Cialledda pugliese de Cesarina Giovannella

A’ Cialledd

07/13/2025

Cuando el sol está alto y el aire huele a mar, la cocina se vuelve sencilla, fresca y genuina. Es precisamente en esta atmósfera donde nace la cialledda pugliese, un plato veraniego de la tradición campesina, típico de la Alta Murgia y en particular de la zona de Gravina in Puglia, donde también se conoce como “acquasale”.

Este plato es uno de los símbolos de la cocina humilde del sur de Italia: pocos ingredientes, mucho sabor y un vínculo profundo con la tierra. En el pasado era el almuerzo de los campesinos, preparado con lo que había en casa: pan duro, tomates maduros, cebolla, aceite de oliva virgen extra y orégano. Hoy, la cialledda se ha convertido en un imprescindible de la mesa veraniega pugliese, apreciada por quienes buscan sabores auténticos y ligereza.

Perfecta para disfrutar al volver de la playa, la cialledda se prepara en pocos minutos y es muy práctica, ya que también puede hacerse con antelación: cuanto más reposa, más sabor adquiere. Su sencillez la hace irresistible para grandes y pequeños, y su versatilidad permite personalizarla con lo que se tenga en la despensa. Nuestra Cesarina Giovannella de Martina Franca nos propone su versión familiar transmitida de generación en generación:

«Se trata de un plato humilde pero deliciosísimo que desde tiempos inmemoriales alegra las mesas del campo pugliese. Tiene el sabor del verano y del campo y, además de ser fresco, ¡también es saludable!»

Cesarina Giovannella

Descubre a continuación la receta completa y déjate conquistar por los aromas y los colores del verano pugliese.

Cialledda pugliese

Un clásico de la cocina humilde con pan, verduras frescas y aceite de oliva, perfecto para disfrutar en los días más calurosos

DificultadFácil

Porciones7

€

CosteBajo

Ingredientes

500 g de pan duro de trigo duro pugliese
1 pimiento amarillo pequeño y carnoso
1 pimiento rojo pequeño y carnoso
6 pimientos verdes
2 barattieri
300 g de tomates Regina
3 ramas de apio blanco
250 g de aceitunas leccine deshuesadas
3 cebollas de Acquaviva delle Fonti
2 buenas pizcas de sal fina
3 buenas pizcas de orégano
10 hojas de albahaca
100 ml de aceite de oliva virgen extra pugliese
Agua mineral helada

Procedimiento

Corta el pan duro (de al menos un par de días) en dados y ponlo al sol durante un par de horas, dándole la vuelta de vez en cuando.
Mientras tanto, prepara las verduras. Limpia los pimientos y lávalos bien, cortando el pimiento rojo y el amarillo en tiras y los pimientos verdes en rodajas. Después, colócalos en un bol.
Corta la cebolla en rodajas finas y sumérgelas en agua fría durante 30 minutos.
Corta los tomates en dados y añádelos al bol junto con los pimientos.
Pela los barattieri y elimina todas las semillas del interior, luego córtalos en dados bastante grandes.
Tras escurrirla bien, añade la cebolla al bol.
Sazona con sal y rocía con la mitad del aceite de oliva virgen extra, luego espolvorea con orégano y albahaca.
Incorpora los dados de pan, mezcla bien y añade el resto del aceite de oliva virgen extra y dos vasos grandes de agua helada. Mezcla, luego agrega los dados de barattiere y vuelve a mezclar.
Justo antes de servir, añade unos quince cubitos de hielo, mezcla nuevamente y lleva a la mesa.