La ensaladilla rusa

Servida como entrante o como guarnición, es una de las recetas más controvertidas. Hablamos de la ensaladilla rusa, un plato de la Belle Époque dedicado a la nobleza rusa que en aquella época se entregaba sin freno a los placeres en París.

Aclaremos de inmediato que si en Italia se llama “ensaladilla rusa”, en Rusia se conoce como “Olivier salad” (del nombre de Lucien Olivier, cocinero de origen belga que la inventó en 1860 para los clientes del restaurante Hermitage de Moscú), mientras que en Alemania y Dinamarca se la denomina “ensalada italiana”. Pero las diferencias no se limitan al nombre: cada país personaliza la receta con ingredientes propios. Si las patatas, los guisantes y las zanahorias son una constante, en Rusia por ejemplo la receta incluye carne, mientras que en Polonia se enriquece con manzana y apionabo.

En definitiva, identificar la receta original de la ensaladilla rusa es prácticamente imposible. Aquí les presentamos la sabrosa versión de nuestra Cesarina Silvana de Pesaro.