Desde la Romaña, un dulce con sabor a otoño: la piada dei morti

Si os encontráis en Romaña en el mes de noviembre, muy probablemente veréis en los escaparates de panaderías y pastelerías un dulce muy particular, fácilmente reconocible porque está completamente cubierto por una lluvia de frutos secos: es la Piada dei Morti.
Llamada en dialecto local “piada di murt”, su nombre revela la ocasión en la que tradicionalmente se prepara: el 2 de noviembre, día de la conmemoración de los difuntos.

Qué es la Piada dei Morti

La piada dei morti tiene una masa similar a la del pan brioche y no es más que una focaccia poco dulce, esponjosa y enriquecida con frutos secos. A pesar del nombre, no tiene nada que ver con la famosa piadina que disfrutamos sobre todo en verano con squacquerone y rúcula. Sin embargo, al igual que la piadina, es redonda y plana, aunque más alta debido a la fermentación.

No hay un momento específico del día para disfrutar de este dulce: es adecuado para el desayuno, la merienda o incluso como postre, quizá acompañado de una copa de vino rosado. Y como hoy es 31 de octubre y se celebra Halloween, el día más terrorífico del año, la piada dei morti puede ser una excelente idea para ofrecer a los niños que llaman a la puerta con el ya tradicional “¿truco o trato?”.

Los orígenes celtas de la Piada dei Morti

Esta referencia a Halloween no es casual, ya que los orígenes de la piada dei morti están vinculados a esta festividad. Hoy en día este dulce se prepara típicamente en la zona de Rímini, en la provincia de Rávena hasta las áreas apenínicas de Forlì y Cesena, territorios que en el siglo IV a. C. estaban ocupados por diversas tribus celtas. Para los celtas, el 31 de octubre era el día de Año Nuevo, un momento en el que, según sus creencias, el límite entre el mundo de los vivos y el de los muertos desaparecía y las almas de los difuntos podían regresar a la tierra. Para honrarlas y ganarse su favor, las personas solían dejar comida y bebida frente a las puertas de sus casas, y uno de esos alimentos era precisamente un pan similar al que hoy llamamos “piada dei morti”.

La receta de la Piada dei Morti

Como suele ocurrir con las recetas de origen popular, también en este caso existen tantas variantes como familias: hay quien usa mantequilla y quien utiliza aceite, quien añade miel y quien incorpora un vaso de vino a la masa. Nosotros os proponemos la versión de nuestra Cesarina Patrizia de Rímini: seguidla paso a paso y podréis llevar a vuestra mesa este dulce sencillo pero delicioso típico de la tradición romañola.

“Guardo recuerdos preciosos ligados a este dulce. A menudo lo preparaba con mi abuela y mi tarea era colocar de forma precisa y ordenada las nueces, las almendras y los piñones. Me encanta la piada dei morti porque es sencilla y auténtica.”