La palabra “tiramisù” deriva de la expresión veneciana “tireme su”, que literalmente significa “levántame” o “anímame”. Este nombre describe perfectamente el efecto que el postre tenía originalmente en los comensales: una carga de energía y buen humor gracias al café, el azúcar y las yemas de huevo.
En Italia, de norte a sur, todas las regiones se disputan el origen del tiramisù. Algunos historiadores de la gastronomía lo sitúan en Treviso, en el Véneto, donde en los años 60 el postre comenzó a difundirse en los restaurantes locales como un dulce energizante a base de café, huevos y mascarpone. Sin embargo, no existe una certeza absoluta: otras regiones del norte de Italia, como Friuli y Toscana, reivindican variantes similares ya conocidas en el pasado. Lo cierto es que, sea cual sea su ciudad natal, el tiramisù se ha convertido rápidamente en un símbolo de la cocina italiana, amado y reconocido en todo el mundo.
Para rendir homenaje a este postre atemporal, el 21 de marzo vuelve el Tiramisù Day, el día perfecto para celebrar uno de los postres italianos más queridos de todos los tiempos. Cremoso, goloso y capaz de arrancar una sonrisa al instante, el tiramisù es mucho más que un simple postre: es un dulce que sabe a hogar y a recuerdos especiales compartidos con quienes queremos.
Hoy queremos hacer algo especial: nos ponemos a cocinar junto a la Cesarino Francesco de Matera para descubrir el Tiramisù de naranja, una versión en la que la cremosidad del mascarpone se combina con el sabor cítrico de las naranjas. Francesco nos guiará paso a paso en su preparación, revelándonos trucos y secretos para obtener un resultado óptimo, listo para disfrutar y compartir con quienes amamos.
Tiramisù de naranja
Una versión fresca y cítrica donde la cremosidad del mascarpone se une al sabor de las naranjas
DificultadFácil
Tiempo de preparación10m
Tiempo de cocción20m
Porciones6
€
CosteBajo
Ingredientes
- 12 bizcochos de soletilla (o pan de trigo duro)
- 2–3 naranjas de agricultura ecológica (zumo y piel)
- 150 ml de agua
- 80 g de azúcar
- 400 g de mascarpone
- 5 huevos
- Pasta de naranja en confitura (o mermelada)
- 1 copita de licor de naranja (p. ej., Grand Marnier)
- Polvo de naranja deshidratada (opcional)
Procedimiento
- Pelad las naranjas.
- Exprimid las naranjas y recoged el zumo.
- Poned el agua en un cazo junto con 80 g de azúcar, el zumo y las pieles de naranja.
- Llevad a ebullición, luego apagad el fuego y dejad reposar unos minutos.
- Colad el líquido y reducidlo al fuego.
- Dejad enfriar el zumo reducido.
- Colocad los bizcochos en la fuente.
- Añadid el licor al zumo reducido.
- Empapad los bizcochos (y eventualmente el pan) con el zumo reducido.
- Cascad los huevos y separad las claras de las yemas.
- Montad las claras a punto de nieve firme.
- Batid las yemas con el azúcar restante hasta que queden claras y espumosas.
- Añadid el mascarpone e incorporadlo hasta obtener una mezcla homogénea. Añadid la pasta o mermelada de naranja y mezclad.
- Colocad algunos puntos de pasta de naranja sobre los bizcochos (y/o el pan).
- Verted la crema sobre los bizcochos hasta cubrirlos completamente.
- Dejad reposar en el frigorífico durante al menos 3–4 horas.
- Antes de servir, cubrid con polvo de naranja o rodajas de naranja deshidratada.
Déjate inspirar por las recetas de Tiramisù de nuestras Cesarine
Ya sea que lo prepares en su versión clásica o que te diviertas experimentando con variantes más originales, este día es la ocasión perfecta para redescubrir sus secretos y dejarte inspirar por la creatividad en la cocina. Puedes quedarte con lo típico, con café y mascarpone según la tradición, u atreverte con el tiramisù a la mostaza, para un toque inusual que sorprende al paladar. Y para quienes aman los contrastes golosos, está la Sinfonía de sabores, donde la suavidad del mascarpone se une al chocolate ligeramente salado y al crujiente de las almendras tostadas.