Trofie al pesto genovés

El pesto de albahaca es, después de la salsa de tomate, uno de los condimentos para pasta más queridos y utilizados en todo el mundo. Cuando pensamos en pesto, no podemos evitar imaginarlo junto a las trofie, un tipo de pasta fresca que, como el propio pesto, tiene sus raíces en Liguria.

Nuestra Cesarina Veronica, directamente desde Loano, nos explica hoy cómo preparar esta combinación perfecta, que une sabor y tradición.

Un dato curioso que pocos saben es que esta salsa ya se preparaba antes de la segunda mitad del siglo XIX, y en aquel entonces solo se cocinaba con aceite, una pizca de sal, ajo y un auténtico triunfo de albahaca.

El término «pesto» proviene del verbo “pestare”, es decir, triturar; en este caso, reducir los ingredientes a una crema usando un mortero. La versión original del pesto genovés se elabora en mortero de mármol con mano de madera, dos símbolos de la tradición culinaria ligur.

En Liguria, el pesto no es solo un simple condimento, sino un elemento cultural, identitario y tradicional, con variantes familiares transmitidas de generación en generación, casi como secretos que se guardan en cada familia. Su importancia es tal que cada dos años se celebra en Génova el Campeonato Mundial de Pesto en Mortero.

Las trofie, junto con el pesto, representan la forma de pasta más icónica de Liguria, su tierra de origen: una pasta simple hecha de harina y agua (sin huevo). Gracias a su forma enroscada, fina en los extremos y más gruesa en el centro, las trofie se mezclan a la perfección con el pesto. Su estructura está diseñada para retener esta salsa, creando un plato de pasta sabroso y perfecto para cualquier ocasión.