Las Rivotiche

01/12/2025

Se parecen a los crepes, pero no llevan leche ni huevos. Se parecen a las piadine, pero no llevan manteca ni requieren amasado. Son las rivotiche abruzzesas: crepes simples y ligeras, preparadas solo con agua y harina. Excelente alternativa al pan, son un plato de la tradición campesina pobre y muy versátiles: se pueden disfrutar solas, o rellenas de mermelada, chocolate o embutidos.

La cocción varía según la zona: algunas recetas indican engrasar la sartén con aceite, manteca o tocino, mientras que otras se cocinan directamente en una plancha antiadherente, para una versión más ligera.
Prepararemos juntos esta especialidad típica de los Abruzos con la receta de nuestra Cesarina Stefania de Montesilvano.

«Esta receta es muy sencilla, pero el secreto es utilizar un buen aceite de oliva virgen extra. Tradicionalmente se rellenan con mortadela, pero en realidad están deliciosas con cualquier tipo de embutido o incluso con verduras, para una opción vegetariana».

Cesarina Stefania con un plato de rivotiche abruzzesas

Rivotiche abruzzesas

Las crespelle hechas con agua y harina de la tradición abruzzesa, deliciosas con cualquier tipo de condimento

DificultadFácil

Tiempo de preparación5m

Porciones4

€

CosteBajo

Ingredientes

300 g de harina tipo "0" (W 250/280 y proteínas ≤ 12)
600 g de agua a temperatura ambiente
Aproximadamente 5 g de sal

Procedimiento

Ponga la harina en un bol y agregue el agua poco a poco, ayudándose con un pequeño batidor, hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Deje reposar 15/20 minutos.
Vierta media cuchara de la masa en una sartén calentada, suficientemente engrasada con aceite de oliva virgen extra.
Distribuya la masa uniformemente girando la sartén y cocine aproximadamente 2 minutos por cada lado a fuego medio.
Continúe así hasta terminar la masa, colocando las rivotiche una sobre otra para que no se enfríen.
Rellénelas tibias y sirva.