La cocina de los Alpes de Valtellina - Pizzoccheri

Dejadme que os cuente mi Valtellina a través de sus platos, auténticas joyas de una tradición campesina que nunca deja de sorprender. Aquí, entre las montañas, cada ingrediente habla del territorio: las patatas, las coles, las judías y las acelgas de nuestras tierras; las harinas de maíz y trigo sarraceno; la mantequilla y los quesos de leche cruda, fruto del sabio trabajo de nuestras lecherías.

Y luego están ellos, los Pizzoccheri, una especie de tagliatelle de trigo saraceno, hervidos con patatas y coles, y enriquecidos con queso local y mantequilla dorada con ajo y salvia. Son sabores fuertes, nacidos de la necesidad del duro trabajo en la montaña, enfrentándose al frío, y que hoy cuentan la historia de un valle que sabe hacerse amar, bocado a bocado. ¡Os espero!