Ragú y braciole: la cocina tradicional de Bari

En las auténticas familias de Bari, el domingo es el día en el que todo se calma y las mujeres de la casa se levantan al amanecer, ponen la mesa, colocan encima las lonchas de carne y empiezan a preparar las braciole (rollitos de carne), que luego ponen a cocer en la salsa, a fuego lento, hasta que llega la hora de sentarse a la mesa. Y la casa se llena del aroma del «domingo» y de la alegría y el buen humor de toda la familia, con abuelos, tíos y primos que se reúnen alrededor de la mesa y, atraídos por la irresistible tentación de mojar el pan en la salsa, se ponen a contar historias.

En este curso práctico te enseñaré la técnica y los secretos para preparar el ragú con esa salsa que lleva horas burbujeando y esos rollitos de carne que quedan tan tiernos que se deshacen en la boca, para que puedas repetirlo en tu casa y sorprender a tus familiares y amigos.