Faisons connaissance avec les Cesarini Barbara et Andrea de Zocca

Aujourd’hui, nous faisons connaissance avec les Cesarini Barbara et Andrea, qui ouvrent les portes de leur maison chaleureuse à Zocca pour offrir à leurs hôtes des expériences culinaires liées à la tradition locale et aux saveurs typiques du territoire.

Barbara est enseignante, Andrea ingénieur, et ils partagent ensemble une grande passion pour la cuisine.
Dans leur cuisine, ils aiment célébrer la tradition émilienne en préparant des plats à base d’ingrédients locaux et de saison, soigneusement sélectionnés pour mettre en valeur chaque saveur et chaque produit. Leur spécialité ? Les pâtes fraîches faites à la main.

Avec enthousiasme, ils nous racontent comment est née leur passion pour l’art culinaire, commencée dès l’enfance et cultivée au fil des années, ainsi que leurs attentes pour cette aventure au sein du monde des Cesarine : un voyage fait de rencontres, de moments de partage et d’un grand amour pour les traditions.

À travers leurs expériences, Barbara et Andrea nous accompagnent dans un parcours de découverte et de redécouverte du territoire, nous apprenant à valoriser au mieux les ingrédients typiques locaux, très simples mais riches d’une longue histoire. Parmi eux, la farine de châtaigne se distingue, ingrédient emblématique de la cuisine paysanne et protagoniste de plats qui racontent la véritable âme de l’Apennin modenais. Parmi les préparations les plus représentatives du territoire, on trouve les ciacci, symbole d’une cuisine pauvre mais au goût surprenant. Incontournables également, les tigelle (ou crescentine), véritables icônes de la tradition gastronomique émilienne.

À la découverte de Zocca, entre cuisine traditionnelle et musique rock

Zocca est un village de montagne de l’Apennin modenais, situé entre les vallées du Panaro, du Reno et du Samoggia. Entourée de forêts et de panoramas à couper le souffle, Zocca séduit par ses ruelles et les petites boutiques de son centre historique, qui lui confèrent cette élégance simple typique des villages de montagne. Avec un riche calendrier d’événements culturels tout au long de l’année, une visite à Zocca est presque incontournable pour ceux qui aiment découvrir et savourer l’Italie la plus authentique.

Née à l’origine comme lieu de marché, Zocca est aujourd’hui, en plus d’être un point de référence pour ceux qui souhaitent préserver un lien avec les traditions et la cuisine locale, célèbre dans toute l’Italie pour avoir vu naître en 1952 l’une des plus grandes légendes de la musique italienne : Vasco Rossi. Sa musique et sa personnalité ont fait connaître le nom de Zocca bien au-delà des frontières régionales, transformant cette petite commune de montagne en un véritable lieu de pèlerinage pour les fans venus des quatre coins du pays.

Après avoir appris à mieux connaître la terre qui accueille nos Cesarini Barbara et Andrea, entrons maintenant dans le cœur de leur histoire et découvrons comment est née leur envie de se mettre aux fourneaux et ce qui les a poussés à rejoindre notre communauté.

Comment est née votre passion pour la cuisine italienne ?

Barbara :
Ma passion pour la cuisine italienne est née lorsque j’étais enfant. Je passais souvent du temps en cuisine avec ma grand-mère et ma mère, je les regardais cuisiner et j’apprenais en les observant. C’est avec elles que j’ai fait mes premiers pas en cuisine et dans la tradition culinaire. Depuis, je n’ai jamais arrêté : cuisiner est devenu quelque chose qui me fait me sentir chez moi.

Andrea :
Ma passion pour la cuisine trouve ses racines dans mon enfance, lorsque j’observais ma grand-mère, cuisinière de profession, évoluer avec assurance derrière les fourneaux. C’est elle qui m’a transmis non seulement l’amour de cet univers, mais aussi l’importance de choisir avec un soin minutieux les matières premières pour préparer les recettes, en privilégiant la qualité et la saisonnalité des ingrédients.

Comment avez-vous connu la communauté Cesarine ?

Barbara :
J’ai découvert la communauté des Cesarine grâce au bouche-à-oreille. Une dame m’a raconté son expérience avec enthousiasme, et cela a immédiatement éveillé ma curiosité. J’ai donc commencé à me renseigner, à faire quelques recherches… et c’est ainsi que tout a commencé !

Andrea :
J’ai connu l’univers des Cesarine grâce à Barbara et j’ai tout de suite été séduit par cette réalité faite d’amour pour la tradition et de passion pour la cuisine.

Qu’attendez-vous de votre expérience avec Cesarine ?

Barbara :
De cette expérience avec Cesarine, j’espère rencontrer de nouvelles personnes, ouvrir les portes de ma maison et les faire se sentir accueillies comme chez des amis. Je voudrais surtout faire découvrir et aimer les beautés de notre territoire et la richesse de notre cuisine traditionnelle, en racontant les histoires et les saveurs qui nous lient à cette terre. Je souhaite valoriser les excellences locales en mettant en lumière le lien entre mes plats et notre région.

Andrea :
De ce voyage dans le monde des Cesarine, j’attends de nombreux moments agréables et conviviaux, avec l’occasion de rencontrer et de connaître de nouvelles personnes venant de différentes régions d’Italie et du monde. J’espère pouvoir faire découvrir les saveurs de notre cuisine et de notre terre à ceux qui n’ont pas encore eu l’occasion de les connaître.

Dans vos expériences, vous proposez des plats vraiment particuliers, comme les tagliatelles à la farine de châtaigne et les ciacci, étroitement liés à la tradition et au territoire. Y a-t-il une raison pour laquelle vous avez choisi précisément ces préparations à partager avec vos hôtes ? Souhaitez-vous nous raconter une anecdote ou un souvenir lié à ces plats ?

Dans les deux cas, il s’agit de plats réalisés avec des produits typiques de notre région, un aspect auquel nous tenons beaucoup.

Le premier, les tagliatelles à la farine de châtaigne, est une recette que nous préparons chaque année à l’occasion de la Fête de la Châtaigne, en octobre. Faisant partie de la Pro Loco, nous gérons durant ces journées le stand gastronomique : une expérience exigeante mais vraiment gratifiante. Il s’agit d’un plat de notre création, né du désir de valoriser un produit typique du territoire : la farine de châtaigne. Elle est généralement utilisée pour les desserts, mais selon nous, elle révèle tout son potentiel dans les plats salés et les pâtes : tous ceux qui la goûtent l’adorent.
Avec cette recette, nous cherchons également à faire revivre une partie de la tradition d’autrefois, lorsque la farine de châtaigne était beaucoup plus utilisée, même dans la cuisine quotidienne.

Les ciacci, en revanche, sont l’un des plats pauvres de notre tradition, proches parents des plus connues crescentine – que beaucoup appellent, à tort, tigelle. Si les crescentine se sont désormais répandues partout, y compris dans les restaurants et les agritourismes, les ciacci restent en revanche un plat typiquement local, impossible à trouver au restaurant : on ne les déguste que dans les maisons ou lors des fêtes de village.

Les préparer demande du temps et de la patience : les temps de cuisson sont longs et c’est aussi pour cette raison que les ciacci ne figurent pas sur les cartes des restaurants. Il en existe différentes variantes, dont une à base de farine de châtaigne.