La montagne dans l'assiette : les secrets de la farine de châtaigne

Rejoins-nous pour un voyage culinaire à travers les parfums et les saveurs des Apennins, où la farine de châtaigne est la star de plats simples mais riches en histoire. Dans cet atelier, on va préparer ensemble des tagliatelles faites à la main, en commençant par la pâte, puis en l'étalant au rouleau à pâtisserie et en la coupant de manière traditionnelle. On les assaisonnera avec une sauce rustique à base de potiron, de saucisse et de fondue de taleggio, une combinaison qui célèbre l'automne et la cuisine paysanne. Pour le dessert, on fera des ciacci à la farine de châtaigne, cuits selon la tradition et servis avec de la ricotta fraîche, du miel local et des pignons grillés : une fin douce et enveloppante, qui raconte la montagne à chaque bouchée.