Aubergines à pullastiello: la saveur du dimanche en famille

S’il y a un plat qui évoque le déjeuner dominical en famille, ce sont sans aucun doute les aubergines à pullastiello, une recette typique de la tradition gastronomique campanienne. Croustillantes à l’extérieur, moelleuses et filantes à l’intérieur, avec le parfum du basilic et la saveur de la provola et du salami: un délice qui met tout le monde d’accord, capable de séduire petits et grands.
Aujourd’hui, pour nous transporter au cœur de la tradition napolitaine, c’est notre Cesarina Emanuela de Naples qui nous enseigne sa version personnelle de la recette, faite de petits secrets de famille et de beaucoup de passion pour la cuisine.

« Cette recette m’a été transmise par ma maman, qui la préparait généralement comme antipasto des déjeuners dominicaux en famille; elle plaisait toujours à tout le monde. »

Mais d’où vient ce nom curieux ? Il existe plusieurs théories à ce sujet: l’une des plus répandues est liée à la farce. Selon certains, le mélange de provola, salami et basilic rappelle celui que l’on utilisait souvent pour farcir le poulet.
La préparation est simple, mais le résultat est spectaculaire. On prend des tranches d’aubergine, on les garnit de provola, de salami et de quelques feuilles de basilic, on les referme avec une autre tranche d’aubergine, on les passe dans la pâte puis on les fait frire jusqu’à parfaite dorure.
Si vous ne les avez jamais goûtées, notez cette recette, car une fois préparées, le dimanche ne sera plus jamais le même!