Bol de ribollita avec deux croûtons de pain

Automne en Toscane : la ribollita

10/07/2024

La Toscane est un écrin de trésors uniques au monde : villes d’art, petits villages pittoresques, panoramas à couper le souffle et un patrimoine culturel et artistique qui en font une destination incontournable. Sans oublier ses vins et sa cuisine traditionnelle.

Il n’est pas difficile de trouver dans la tradition culinaire toscane des plats parfaits à porter à table durant les premiers mois froids. La ribollita est comme une étreinte chaleureuse contenue dans un bol. Ce premier plat – qui, grâce à la variété de ses ingrédients, constitue un excellent plat unique – dérive de la soupe typique de pain rassis et de légumes que l’on préparait traditionnellement dans certaines zones de la campagne toscane.

Paysage toscan en automne

Le long temps de cuisson à feu doux est ce qui fait ressortir ses saveurs rustiques. Cette « soupe » était traditionnellement cuisinée en grande quantité le vendredi, afin de pouvoir être dégustée tout au long du week-end. C’est cette tradition qui a donné son nom au plat, littéralement « rebouilli » pendant plusieurs jours.

C’est l’un de ces plats qui est encore meilleur le lendemain. La ribollita est populaire dans toute la Toscane, et dans d’autres régions d’Italie, avec de nombreuses variantes. Notre recette de ribollita contient des haricots cannellini, des blettes et du chou noir.

Ribollita

La soupe de la tradition paysanne toscane

DifficultéMoyenne

Portions6

€

CoûtBas

Ingrédients

400 g de haricots cannellini secs
Quelques feuilles de sauge
300 g de blettes hachées
2 poignées de chou noir haché
Un demi-chou
2 pommes de terre de taille moyenne coupées en dés
1 cuillère à soupe de concentré de tomate (ou 5 tomates pelées)
2 gousses d’ail
Oignon et céleri finement hachés
1 carotte coupée en rondelles
7–8 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Sel et poivre selon le goût
Pain rassis (rustique ou fait maison)

Procédure

Faites tremper les haricots cannellini secs dans un grand bol d’eau et laissez-les reposer pendant 2 jours.
Une fois les haricots réhydratés, faites-les bouillir dans une casserole d’eau à feu moyen avec quelques feuilles de sauge et une pincée de sel. Lorsqu’ils sont tendres, séparez-les de la manière suivante : mettez de côté une louche de haricots entiers que vous ajouterez à la soupe au moment de servir. Ensuite, écrasez le reste des haricots et remettez-les dans la casserole.
Dans une grande marmite, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir doucement l’oignon haché, le céleri et l’ail. Lorsqu’ils sont tendres, ajoutez les carottes et laissez cuire quelques minutes.
Ajoutez la tomate dans la marmite et diluez avec une louche de l’eau de cuisson des haricots. Ajoutez les pommes de terre en dés et laissez frémir à feu doux pendant environ 5 minutes.
Ajoutez le reste des légumes, puis salez et poivrez selon le goût. Incorporez ensuite la purée de haricots (avec son eau de cuisson).
Faites cuire la soupe à feu doux pendant environ deux heures et demie, puis ajoutez les haricots cannellini entiers vers la fin de la cuisson.
Pendant que la soupe cuit, tranchez finement le pain et disposez-le dans un plat à gratin, en alternant des couches de pain et de soupe jusqu’à remplir le plat.
Il est idéal de laisser le pain et la soupe s’imprégner jusqu’au lendemain.
Au moment de la cuisson, arrosez d’huile d’olive, ajoutez quelques rondelles d’oignon sur le dessus et enfournez dans un four chaud pendant 15 à 20 minutes.