Les biscuits de la Saint-Martin

11/06/2024

Dans quelques jours arrivera l’Été de la Saint-Martin, cette période de l’automne généralement marquée par le beau temps et des températures plus élevées que la moyenne. Il s’agit d’une courte parenthèse, car – selon le proverbe – « l’été de la Saint-Martin dure trois jours et un peu plus », mais c’est une parenthèse placée sous le signe de la joie et de l’insouciance, avec fêtes et foires dans chaque coin d’Italie où l’on déguste des châtaignes grillées et où l’on ouvre les tonneaux pour goûter le vin nouveau… d’ailleurs, comment pourrait-il en être autrement pour la fête de la Saint-Martin, « quand tout moût devient vin » !

Photo composite sur le thème de l’automne avec vignoble, châtaignes grillées, grappes de raisin récoltées et tonneaux de vin

Pour célébrer ces journées, notre Cesarina Francesca de Bagheria a partagé avec nous sa recette pour préparer la douceur la plus classique de cette période : les biscuits de la Saint-Martin.

Biscuits de la Saint-Martin

Les douceurs siciliennes typiques du 11 novembre au parfum enivrant d’anis et de cannelle

DifficultéMoyenne

Temps de préparation30m

Temps de cuisson30m

€

CoûtBas

Ingrédients

Pour la pâte (environ 15 biscuits) :
500 g de farine 00
100 g de sucre
1 cuillère à soupe de cannelle
1 cuillère à soupe de graines d’anis ou de fenouil
25 g de levure de boulanger fraîche
170 ml d’eau tiède
30 ml de Marsala
120 g de saindoux
1 pincée de sel
Pour le sirop :
100 ml d’eau
30 ml de Marsala
60 g de sucre
Pour la crème de ricotta :
500 g de ricotta
150 g de sucre
100 g de pépites de chocolat noir
Sucre glace et cannelle pour décorer

Procédure

Pour la crème :

Laissez égoutter la ricotta toute une nuit ; le lendemain, tamisez-la puis ajoutez le sucre et les pépites de chocolat.
Placez au réfrigérateur pour laisser reposer.

Pour la pâte :

Dans un robot, mettez la farine tamisée, le sucre, le saindoux, le sel et les graines de fenouil. Mixez jusqu’à ce que le saindoux soit réduit en miettes. Ajoutez ensuite la levure dissoute dans l’eau tiède et le Marsala.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple, puis laissez lever dans un endroit tiède.
Une fois la pâte levée, déposez-la sur un plan de travail, travaillez-la à la main et divisez-la en portions de 50 g.
Formez des boules et disposez-les sur une plaque en les espaçant, puis laissez-les lever jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
Faites cuire au four statique préchauffé à 180 °C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées en surface.

Pour le sirop :

Dans une petite casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition.
Retirez du feu et laissez refroidir, puis ajoutez le Marsala.

Assemblage :

Coupez le dessus des biscuits avec un couteau bien aiguisé en incisant vers le bas. Réservez les chapeaux.
Grattez légèrement l’intérieur du biscuit et imbibez-le de sirop.
Mettez la ricotta dans une poche et garnissez les biscuits.
Refermez avec le chapeau légèrement imbibé.
Décorez la surface des biscuits avec une généreuse quantité de sucre glace et de cannelle.

Francesca Maria

La légende de la Saint-Martin

Martin de Tours était un soldat romain en garnison en Gaule. Alors qu’il rentrait chez lui par une journée de pluie battante, il croisa sur son chemin un mendiant sans vêtements, transi de froid. Touché par cette vision, le soldat coupa une partie de son manteau et l’offrit à cet homme frigorifié. Comme par miracle, la tempête cessa soudainement et le ciel se dégagea. Cette même nuit, Martin rêva de ce mendiant.

Dans son rêve, le pauvre homme le remercia pour son geste et lui révéla sa véritable identité : il s’agissait de Jésus-Christ en personne. Bouleversé par cette révélation, Martin déposa les armes, se convertit au christianisme et commença à voyager pour diffuser la Parole : ce n’est pas un hasard si la Saint-Martin est le patron des pèlerins. Il fut nommé évêque de Tours en 371 apr. J.-C. ; il mourut le 8 novembre 397, mais ses funérailles durèrent trois jours : voilà pourquoi la Saint-Martin est célébrée le 11 novembre.

Saint Martin donne une partie de son manteau à un mendiant

L’Été de la Saint-Martin en Italie et à l’étranger

En Italie, les célébrations de la Saint-Martin sont particulièrement ressenties à Venise, où les enfants parcourent les ruelles en chantant des comptines et en demandant de l’argent aux passants pour acheter des sucreries. Mais cette fête est aussi célébrée dans d’autres pays européens, dont l’Allemagne, la France et l’Autriche. Dans les pays anglophones, cette période de l’année est connue sous le nom d’Indian Summer.

Sous-bois avec feuilles jaunies qui tombent