Brique de pois chiches avec tomates, ricotta, feuilles de basilic et anchois

Préparons-nous à la Journée mondiale des végétariens avec un plat 100 % végétal : la brique de pois chiches

09/25/2025

Dans une semaine, ce sera la Journée mondiale des végétariens, et nous nous préparons à la célébrer avec notre Cesarina Lunia de Capannori en vous proposant une recette 100 % végétale, pleine de saveurs et idéale pour un en-cas ou un apéritif entre amis : les briques de pois chiches.

Les briques de pois chiches sont un plat typique de la cuisine pauvre italienne, caractérisé par une texture solide et compacte. Ce plat est végétarien et sans gluten, parfait pour ceux qui cherchent une alternative saine, riche en protéines végétales et totalement naturelle. C’est un mets très polyvalent : il peut se consommer seul ou farci de différentes façons. Une version classique associe ricotta, anchois, tomates cerises et basilic, mais pour un goût plus riche, on peut également opter pour une garniture à base de burrata, pancetta et pointes d’asperges.

Déjà très appréciée dans la Grèce antique et la Rome antique, la farine de pois chiches était utilisée dans la cuisine quotidienne. Encore aujourd’hui, c’est un ingrédient de base de nombreuses recettes italiennes, surtout en Ligurie et en Toscane.

La farine de pois chiches se trouve facilement au supermarché, mais pour une expérience vraiment authentique, elle peut être préparée facilement à la maison. Le procédé est simple : il suffit de moudre les pois chiches secs et décortiqués jusqu’à obtenir une poudre fine, semblable à de la farine. Polyvalente et savoureuse, elle peut être utilisée seule ou mélangée à d’autres farines, laissant libre cours à la créativité en cuisine, pour des recettes salées comme sucrées.

Si vous êtes curieux de découvrir d’autres recettes à base de pois chiches, vous pouvez les trouver dans le livre de recettes de Cesarine, comme la farinata à la pourpier ou les boulettes véganes.

Brique de pois chiches

Un plat au goût riche et à la texture compacte, les briques de pois chiches sont parfaites pour ceux qui souhaitent une alternative nutritive et sans gluten

Temps de cuisson10m

Ingrédients

900 ml d’eau
300 g de farine de pois chiches
Huile d’olive q.s.
Sel q.s.
4/6 tomates cerises
4/6 cuillères à café de ricotta
4/6 feuilles de basilic
4/6 filets d’anchois dessalés

Procédure

Dissolvez la farine dans l’eau tiède petit à petit.
Mettez le mélange sur le feu et faites cuire lentement en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il épaississe et commence à bouillir.
Versez le mélange sur une plaque en plastique ou en acier, en l’étalant en forme rectangulaire, et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.
Une fois refroidi, coupez-le en rectangles et passez-les dans une poêle antiadhésive avec très peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Garnissez chaque rectangle d’un peu de ricotta, ajoutez un filet d’anchois par-dessus, puis quelques morceaux de tomate fraîche.
Terminez avec un filet d’huile, une pincée de sel et de poivre selon votre goût, et, si vous le souhaitez, une feuille de basilic frais.

Variante : burrata, pancetta et pointes d’asperges

Lunia

La Journée mondiale des végétariens

Le World Vegetarian Day, célébré chaque année le 1er octobre, est une journée internationale instituée en 1977 par la North American Vegetarian Society et officiellement reconnue en 1978 par l’International Vegetarian Union. Cette journée a pour but de sensibiliser le public aux bienfaits éthiques, environnementaux et sanitaires d’un régime sans viande.

Être végétarien implique de s’abstenir de consommer de la viande et des produits d’origine animale. Ce choix peut être motivé par des raisons éthiques, comme le respect des animaux ; environnementales, pour réduire l’impact écologique ; et sanitaires, pour diminuer le risque de maladies cardiovasculaires, de diabète et de certains types de cancer.

Les végétariens dans le monde et en Italie

À l’échelle mondiale, on estime qu’environ 22 % de la population adopte un régime végétarien, soit environ 1,5 milliard de personnes. L’Inde se distingue particulièrement avec un pourcentage variant entre 31 % et 42 % de végétariens, ce qui en fait le pays avec la plus forte proportion de végétariens.
En Italie, selon le Rapport Italie 2024 d’Eurispes, 9,5 % de la population suit un régime végétarien ou vegan, en augmentation par rapport à 6,6 % en 2023. De plus, 7,2 % des Italiens s’identifient comme végétariens, un chiffre significatif qui reflète un changement dans les habitudes alimentaires du pays.

Linea