Calascioni Ciociari

Croustillants à l’extérieur, moelleux et savoureux à l’intérieur : les calascioni ciociari sont l’un de ces trésors gastronomiques du Latium qui mériteraient bien plus de notoriété. Également appelés calascioni du Latium, ces rustiques sont nés dans la région de Frosinone, mais sont appréciés dans toute la région et au-delà. Une spécialité paysanne que nous redécouvrons aujourd’hui grâce à la Cesarina Maria de Rome, gardienne des traditions culinaires locales et auteure de la recette que nous vous proposons.

« Les calascioni sont de petits chaussons gourmands et leur saveur se marie parfaitement avec un bon vin ou du prosecco. Leurs origines remontent à l’Italie rurale et pastorale d’autrefois. »

Que sont les calascioni ?

Les calascioni sont des chaussons de pâte aux œufs, étalée finement à la main, garnis d’ingrédients simples mais irrésistibles. Fromage fondant et saucisse sont les stars de la garniture classique, même si les variantes ne manquent pas : certaines familles les préparent uniquement au fromage, d’autres avec des légumes frais ou grillés selon la saison et ce qu’il y a à la maison. S’ils rappellent visuellement les célèbres panzerotti des Pouilles, ils s’en distinguent nettement : ils ne sont pas frits mais cuits au four, et la pâte n’est pas celle de la pizza, mais une pâte fraîche aux œufs, légère et parfumée.

Quand les mange-t-on ? (spoiler : toujours !)

Traditionnellement liés aux fêtes de Pâques, les calascioni ciociari étaient incontournables dans les paniers de pique-nique et sur les tables pascales des familles du Latium. Aujourd’hui, ils ont trouvé leur place aussi dans les buffets, les apéritifs et comme street food parfait à déguster toute l’année. Leur format pratique et leur goût intense les rendent idéaux aussi comme en-cas ou entrée gourmande.

Curiosité : d’où vient le nom « calascione » ?

L’étymologie n’est pas certaine, mais fascinante : elle pourrait dériver de l’instrument de musique « calascione », semblable à un luth, ou du latin calassium, qui signifie « panier ». Dans les deux cas, l’idée est celle de contenir, comme la pâte qui renferme sa garniture savoureuse.

Envie d’essayer ?

Avec la recette de notre Cesarina Maria de Rome, retrouver le goût authentique des calascioni ciociari sera simple et gratifiant. Parfaits à partager, délicieux chauds ou tièdes, ces rustiques du Latium sont une gourmandise faite maison. Et une fois goûtés… difficile de s’arrêter !