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Maritozzi (vegan)

01/01/2026

Commencez 2026 en douceur avec la réinterprétation vegan d’une recette typique de la tradition culinaire romaine : les maritozzi. Choisir de célébrer le début de la nouvelle année avec une recette 100% plant-based n’est pas un hasard : c’est le lancement du Veganuary, le mois entièrement dédié à l’alimentation sans produits d’origine animale ! (Pour en savoir plus sur cette initiative née en 2014, consultez cet article).

Notre Cesarina Francesca de Civitavecchia nous présente la recette des maritozzi vegan. La préparation est simple, mais nécessite un peu de patience à cause de la double levée.
« Je les prépare ainsi, avec des ingrédients simples, naturels et sans produits laitiers, mais avec le parfum d’orange et l’envie de faire sentir tout le monde accueilli. On raconte qu’autrefois les fiancés cachaient une bague dans le maritozzo : un geste d’amour et de courage qui rend ce dessert encore plus spécial ».

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Qu’est-ce qu’un Maritozzo

Le maritozzo est une petite brioche typique de la cuisine romaine, des Marches et des Abruzzes. Son nom vient de l’habitude des jeunes hommes d’offrir ce gâteau à leur fiancée : « maritozzo » est le diminutif populaire de « marito » (mari). Souvent, une bague ou un petit bijou était caché à l’intérieur.

Il existe de nombreuses variantes : outre la version romaine classique, il y a la version marchigiano-abruzese plus allongée, la version des Pouilles et de Sicile en forme de tresse et plus moelleuse que la version du Latium, et enfin la version salée.

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Maritozzi (vegan)

Les rois de la pâtisserie romaine présentés dans une version également adaptée aux végétaliens

DifficultéMoyenne

Temps de préparation3h 30m

Temps de cuisson18m

Portions10

€

CoûtMoyen

Ingrédients

Pour la pâte :
500 g de farine type 0 (ou type 1 pour un côté plus rustique)
80 g de sucre de canne clair
7 g de levure sèche active (ou 20 g de levure fraîche)
250 ml de boisson végétale (soja ou avoine, sans sucres ajoutés)
60 g d’huile de tournesol
Zeste râpé d’une orange bio
1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
Une pincée de sel
Pour le glaçage (optionnel mais recommandé) :
30 g de sucre
30 ml d’eau
Pour la garniture :
400 ml de crème végétale à fouetter bien froide

Procédure

Pour la pâte :

Mélangez dans un bol farine, sucre et levure. Ajoutez la boisson végétale tiède, l’huile, le zeste d’orange, la vanille et le sel. Pétrissez longuement jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Première levée : couvrez la pâte avec un linge et laissez lever 2 heures, jusqu’au doublement de volume.
Formez les maritozzi en divisant la pâte en 8–10 morceaux et en façonnant des petits pains ovales. Disposez-les sur une plaque avec papier cuisson, couvrez et laissez lever encore 1 heure.
Faites cuire à 180 °C dans un four statique pendant 15–18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Pour le glaçage :

Faites bouillir l’eau et le sucre, puis badigeonnez les maritozzi dès la sortie du four pour obtenir la brillance typique.

Pour la garniture :

Une fois refroidis, coupez-les dans le sens de la longueur (idéalement avec un couteau dentelé ou à pain) en laissant ouvert aux trois quarts seulement, puis garnissez-les de crème végétale fouettée avec une poche à douille.
Vous pouvez ajouter des fraises dans la crème pour une touche de fraîcheur (ou pistaches, ou zestes d’orange).