Pâtes et haricots aux croûtes de fromage

11/20/2025

Nous approchons de la fin novembre et, avec les journées plus courtes et plus fraîches, l’envie de se réchauffer avec quelque chose de chaud et gourmand se fait sentir. Aujourd’hui, nous vous proposons le plat idéal pour affronter les journées automnales grises (mais, entre nous, certains l’apprécient même froide en été) : les pâtes et haricots aux croûtes de fromage. C’est notre Cesarina Giovanna de Trieste qui nous explique comment porter ce plat à table.

Les pâtes et haricots sont l’un des plats emblématiques de la tradition culinaire italienne, un premier plat simple et savoureux, rendu encore plus goûteux dans la version que nous vous proposons grâce aux croûtes de parmesan.

Pâtes et haricots aux croûtes de fromage

Un incontournable de la cuisine réconfortante italienne, rendu encore plus spécial et savoureux par les croûtes de parmesan

DifficultéMoyenne

Temps de préparation10h

Temps de cuisson1h 30m

Portions4

€

CoûtBas

Ingrédients

350 g de haricots borlotti secs
Carotte, céleri, oignon et ail q.s.
Un morceau de pancetta ou de jarret de jambon
Un petit piment
1 litre de bouillon de légumes
Herbes variées (romarin, sauge, basilic, laurier) q.s.
Un peu de concentré de tomate
10 croûtes de parmesan ou de grana
Huile d’olive extra vierge q.s.
Sel, poivre q.s.

Procédure

Faites tremper les haricots toute une nuit en changeant l’eau deux fois.
Faites cuire les haricots dans de l’eau avec des grains de poivre et une feuille de laurier jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Conservez l’eau de cuisson.
Préparez un soffritto en faisant revenir dans l’huile d’olive extra vierge un hachis de carotte, céleri, oignon, ail et un morceau de pancetta.
Ajoutez les haricots avec leur eau de cuisson au soffritto, puis incorporez une cuillère de concentré de tomate, les herbes et le bouillon de légumes.
Portez à ébullition, puis ajoutez les croûtes de parmesan.
Laissez mijoter à feu doux pendant au moins une heure. Si à ce stade les haricots ne se sont pas défaits, vous pouvez les écraser ou en mixer la moitié : le bouillon doit être assez dense et les croûtes de parmesan bien tendres.
Servez avec un tour de moulin à poivre et un filet d’huile d’olive extra vierge.

Giovanna

Les haricots : origine et caractéristiques nutritionnelles

Autrefois, les haricots, comme les légumineuses en général, étaient considérés comme la “viande des pauvres”. Après la guerre, à une époque de restrictions économiques, les familles les moins aisées, qui ne pouvaient pas se permettre d’acheter de la viande, compensaient leurs besoins quotidiens en protéines grâce aux légumineuses. Il n’est donc pas surprenant que les pâtes aux haricots aient souvent été présentes sur les tables italiennes : c’était, pour ainsi dire, un “plat refuge”, capable d’apporter des nutriments précieux à moindre coût.

Originaires des Amériques (les haricots sont arrivés en Europe après la découverte de l’Amérique par Colomb), ces légumineuses sont les graines d’une plante appartenant à la famille des Fabacées et font partie des plus répandues et consommées dans le monde. Il en existe plus de 500 variétés, mais en Italie les plus célèbres sont le borlotto et le cannellino. Leur valeur nutritive est excellente et il n’est probablement pas un hasard qu’ils soient particulièrement consommés dans les “zones bleues”, c’est-à-dire les régions du monde où l’on trouve les populations les plus longeves. Riches en glucides et en protéines et pauvres en graisses, 100 grammes de haricots apportent seulement 106 Kcal. Leur profil énergétique se répartit ainsi : 55 % glucides, 27 % protéines, 13 % fibres et 5 % lipides.

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