Roulés d’aubergines au four

09/05/2025

Les aubergines sont parmi les reines incontestées de l’été : polyvalentes, légères et toujours au cœur de recettes créatives. Les roulés d’aubergines au four en sont un parfait exemple — un plat simple et rapide à préparer, mais étonnamment savoureux et irrésistible. Dorés à l’extérieur, fondants à l’intérieur, ils se dégustent en une bouchée et séduisent dès la première dégustation. Idéals en entrée gourmande, les roulés d’aubergines au four sont aussi parfaits en plat principal pour un dîner entre amis ou un déjeuner en famille. C’est également une excellente idée lorsque nous avons des invités et que nous souhaitons leur proposer quelque chose d’original, sain et différent de l’ordinaire.

Roulés d’aubergines – préparation

Ces roulés sont aussi extrêmement polyvalents et peuvent devenir un véritable plat « vide-frigo » : vous pouvez en effet les enrichir avec ce que vous avez à la maison (un peu de fromage restant, quelques tranches de charcuterie…) et le succès sera toujours au rendez-vous !

Alors mettons-nous aux fourneaux en suivant la recette de notre Cesarina Antonella de Bagheria et apportons à table ces roulés d’aubergines au four au goût authentique, légers mais riches en saveur.

« En été, les aubergines remplaçaient les roulés de viande, que l’on ne pouvait pas toujours acheter. Avec peu de dépenses, elles permettaient de servir un plat délicat. »

Roulés d’aubergines au four

Un plat léger et savoureux qui apporte à table les saveurs de l’été

DifficultéFacile

Temps de cuisson30m

Portions6

€

CoûtBas

Ingrédients

2 longues aubergines noires
200 g de mie de pain frais
50 g + 20 g de parmesan râpé ou autre fromage au goût agréable
1 oignon nouveau
Origan selon le goût
Sel
Huile d’olive extra vierge
6 tomates rouges bien mûres
200 g de fromage tuma en dés (ou mozzarella)
Sauce tomate (préparée avec oignon revenu dans l’huile et tomate)
Basilic

Procédure

Coupez chaque aubergine en tranches d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur (environ 7 par aubergine).
Placez-les dans une passoire et saupoudrez-les d’un peu de sel. Lorsqu’elles auront perdu leur eau, faites-les cuire légèrement.
Dans une petite casserole, faites revenir l’oignon nouveau haché avec un peu d’huile, ajoutez la pulpe de tomates en morceaux, un peu de sel et laissez cuire environ 3 minutes (le temps d’arriver à ébullition).
Ajoutez une bonne quantité d’origan sicilien, éteignez le feu et laissez tiédir.
À part, mélangez la mie de pain, 50 g de parmesan râpé, une pincée de sel et la préparation à base de tomate.
Étalez une tranche d’aubergine à la fois, déposez la préparation sur chaque tranche en plaçant au centre un morceau de tuma ou de mozzarella.
Roulez et disposez dans un plat recouvert de papier cuisson.
Couvrez de papier aluminium et enfournez environ 30 minutes à 180 °C.
Sortez du four et déposez sur chaque roulé une cuillère (ou moins) de sauce tomate ; saupoudrez de parmesan supplémentaire, ajoutez du basilic et… le plat est prêt.