Cours de glaces chez Alcremista

De formation ingénieur, j’ai décidé à un moment donné de me consacrer à ma passion : la cuisine. En découvrant le monde de la glace, j’ai compris que la transformation des ingrédients liquides et solides en glace repose sur des principes fondamentaux de chimie et de physique de la matière. La glace naît d’un équilibre de substances qui, à travers des processus de mélange, de chauffage et de refroidissement, se transforment en une structure crémeuse et aérienne unique. L’utilisation de matières premières naturelles de haute qualité, des procédés qui en subliment le goût et les propriétés, ainsi qu’une liberté créative extraordinaire m’ont immédiatement passionné. Il ne s’agissait pas simplement d’être glacier, mais plutôt un « Alchimiste de la crème » (Alcremista). À ma formation au Libero Istituto di Arte Gelatiera de Bolzano se sont ajoutées mes compétences en ingénierie et en chimie.