Croustillante à l’extérieur, irrésistible à l’intérieur : la Scacciata sicilienne

La cuisine paysanne sicilienne renferme l’âme authentique de l’île, faite d’ingrédients simples et de saveurs intenses. Parmi les plats emblématiques de cette tradition figure la scacciata sicilienne, une spécialité de la Sicile orientale, notamment de la région de Catane, qui raconte des histoires de famille, de convivialité et d’ingéniosité culinaire.

Les origines de la Scacciata sicilienne

Ses origines remontent loin dans le passé. Des sources non officielles racontent qu’elle serait apparue au XVIIe siècle comme plat de base des communautés paysannes. Transmise de génération en génération, elle conquit les tables urbaines un siècle plus tard. On raconte qu’en 1763, le prince de Paternò la voulut comme plat principal du dîner de Noël, contribuant ainsi à consolider sa tradition pendant les fêtes.

Qu’est-ce que la Scacciata sicilienne

La scacciata se présente comme une pâte à pain parfumée, au cœur chaud et savoureux. La pâte est simple : eau, farine et levure — des ingrédients modestes qui, après la levée, deviennent une enveloppe croustillante prête à accueillir des garnitures généreuses.

La recette la plus traditionnelle prévoit l’utilisation de la tuma, un fromage frais non salé, mais il existe de nombreuses variantes avec du porc, du brocoli, des olives et d’autres ingrédients reflétant les disponibilités et les habitudes des différentes familles siciliennes. La forme varie selon la recette et le lieu : à Catane, elle est généralement ronde, tandis que dans les villages alentours, elle est rectangulaire.

Pensée à l’origine comme un moyen de recycler les restes et de les transformer en plat nourrissant, la scacciata est aujourd’hui une icône du street food sicilien : un écrin croustillant renfermant les saveurs les plus authentiques de l’île. Elle se déguste tout juste sortie du four, avec une farce chaude et fondante, mais le lendemain elle gagne encore en caractère, tout en conservant toute sa saveur.

Comment préparer la Scacciata sicilienne

En dehors de la Sicile, il est difficile d’en trouver, mais ceux qui souhaitent la savourer peuvent se lancer dans sa préparation avec la recette de notre Cesarina Giampatrizia de Pedara, aux portes de Catane. Une occasion unique d’apporter dans sa propre cuisine le parfum et le goût d’une tradition ancienne qui continue d’unir les générations autour de la table.

« Plat traditionnel des fêtes de Noël, on le trouve et on le consomme aujourd’hui toute l’année. C’est l’une de ces préparations qui se transmettent de génération en génération. »