Minestra de chicorée

02/07/2026

Aujourd’hui, avec notre Cesarina Juanita de Bari, nous vous présentons une recette facile et rapide à réaliser, qui avec des ingrédients simples et authentiques vous permettra de proposer à table un plat sain et en même temps savoureux : la minestra de chicorée.
Un véritable comfort food, idéal pendant la saison froide car sa chaleur est une caresse pour le cœur et le palais.

Minestra de chicorée

Ingrédients simples et saveur authentique pour un plat nourrissant de la tradition des Pouilles

DifficultéFacile

Temps de cuisson15m

Portions4

€

CoûtBas

Ingrédients

Chicorée 1 kg
Ail 1 gousse
Oignon q.s.
Piment q.s.
Huile d’olive q.s.
Tomates cerises 5
Pecorino 1 cuillère à soupe
Parmesan 1 cuillère à soupe
Persil q.s.
Sel q.s.

Procédure

Nettoyez soigneusement la chicorée, en enlevant les feuilles abîmées, trop dures ou filandreuses. Conservez tout ce qui n’a pas de taches jaunes ou noires.
Remplissez un grand récipient d’eau froide et immergez la chicorée.
Rincez délicatement les feuilles à la main, égouttez-les et replacez-les dans un bol d’eau propre. Répétez l’opération jusqu’à ce que la chicorée soit parfaitement propre, en changeant souvent l’eau et sans laisser tremper trop longtemps pour préserver son goût légèrement amer.
Dans une casserole à fond épais (idéalement en terre cuite), faites revenir l’huile, l’oignon et l’ail hachés, les tomates coupées en quartiers (ou tomates pelées sans graines) et le piment.
Égouttez la chicorée et ajoutez-la dans la casserole avec le persil, le mélange de fromages et le sel.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Servez en saupoudrant encore de fromage râpé.
Vous pouvez accompagner ce plat de pain grillé, éventuellement parfumé à l’ail.