Spaghetti aux lactaires sanguins

Qui ne les a jamais mangés au moins une fois à minuit, avec de l’ail, de l’huile et du piment, ou préparés à la hâte avec une bonne sauce tomate ? Nous parlons de l’un des symboles les plus célèbres de la cuisine italienne : les spaghetti !

La Journée mondiale des spaghetti

Comme chaque année, le 4 janvier marque la Journée mondiale des spaghetti. Cette célébration ne rend pas seulement hommage à un format de pâtes et à sa capacité à unir différentes cultures grâce au langage universel de la cuisine, mais elle sensibilise aussi à la valeur nutritionnelle des pâtes, à leur préparation et à leur histoire.

Pour cette occasion spéciale, nous vous proposons une recette originale de notre Cesarina Claudia de Spoleto, où les spaghetti rencontrent la douceur et la texture croquante des lactaires sanguins.

« Ces champignons sont très importants dans ma famille ; mon père et moi adorons nous promener en forêt pour les chercher. Nous les cuisinons grillés ou préparons cette délicieuse sauce à laquelle ils donnent un arôme intense et unique. »

Les spaghetti : venus d’Orient

Les histoires sur l’origine des spaghetti sont nombreuses, tout comme les pays qui en revendiquent la paternité. Une chose est certaine : ils n’ont pas été rapportés en Italie par Marco Polo à son retour de Chine.

L’hypothèse la plus répandue situe leur origine dans une région d’Asie correspondant à l’actuel Pakistan, où ils étaient un sous-produit de la fabrication des pâtes et destinés aux serviteurs du sultan de Bahawalpur.

Le fils du sultan, en visitant les cuisines, remarqua cette pâte et en fut intrigué : leur forme lui rappelait les soldats du royaume. Le mot « spaghetti » pourrait ainsi dériver de « sipahee », qui signifie « soldats ».

Grâce à l’intérêt du fils du sultan, les spaghetti commencèrent à se diffuser parmi les classes supérieures.

L’arrivée des spaghetti en Italie grâce aux Arabes

Les spaghetti ont donc des origines orientales, tant pour leur forme que pour leurs ingrédients, notamment la semoule de blé dur et le procédé de séchage, diffusé par les Arabes dans le bassin méditerranéen.

Introduits en Italie au Moyen Âge par les Arabes, ils restèrent longtemps un produit de luxe, consommé surtout par les classes aisées jusqu’au XIXe siècle. Avec l’industrialisation, ils devinrent plus accessibles et se répandirent dans toute la péninsule.

C’est également au XIXe siècle que le mot « spaghetti » entra dans le dictionnaire italien, et en 1844 fut publiée la recette des spaghetti à la tomate San Marzano.

De l’Italie au monde

Avec l’émigration italienne entre le XIXe et le XXe siècle, les spaghetti se sont diffusés à travers le monde, d’abord aux États-Unis, puis ailleurs.

Aujourd’hui, ils comptent parmi les plats les plus appréciés, capables de s’adapter aux traditions locales. On trouve ainsi les spaghetti aux boulettes aux États-Unis ou les versions de riz et de soja en Asie.

Les spaghetti au-delà de la cuisine

Les spaghetti ont dépassé le cadre culinaire pour entrer dans la culture populaire : ils ont donné leur nom au western spaghetti et sont devenus les protagonistes de scènes célèbres du cinéma italien, ainsi que de plaisanteries célèbres comme celle de la BBC sur l’arbre à spaghetti.