Strascinate, pâte typique des Pouilles et de la Lucanie, Cesarina Mimma

Les Strascinate

01/07/2026

Aujourd’hui, nous préparons un type de pâte qui vient directement du centre-sud de l’Italie, plus précisément des Pouilles et de la Lucanie : les strascinate. Les strascinate, ou strascinati, sont un type de pâte sans œufs, semblables aux orecchiette, mais légèrement plus grandes. Leur nom vient du fait que, pour donner à cette pâte sa forme typique, il faut les « strasciner », c’est-à-dire les traîner sur la planche à pâtisserie afin de créer la courbure caractéristique ; ensuite, elles sont légèrement allongées et ouvertes de manière à accueillir plus facilement la sauce.

Les préparer peut sembler difficile au début, car leur réalisation demande un peu de dextérité ; cependant, après quelques essais, on prend le coup de main et la tâche devient beaucoup plus simple.
Elles peuvent être assaisonnées de différentes façons, mais pour un résultat vraiment savoureux, nous vous conseillons d’utiliser une sauce de roulés de bœuf.

Découvrons alors comment préparer les strascinate avec la recette de notre Cesarina Mimma de Brindisi.

Strascinate

La pâte sans œufs typique des Pouilles et de la Basilicate, parfaite pour accueillir des sauces riches et consistantes

Temps de préparation1h

Temps de cuisson3m

€

CoûtBas

Ingrédients

100 g de semoule de blé dur remoulue (par personne)
50 ml d’eau tiède (la quantité d’eau correspond à la moitié du poids de la farine)

Procédure

Versez la farine en fontaine sur un plan de travail, puis pétrissez.
Formez des cylindres de l’épaisseur d’un doigt.
Coupez de petits morceaux de pâte et, avec le côté lisse d’un couteau, exercez une légère pression sur chaque morceau, puis faites-le glisser afin de lui donner sa forme typique.
Enfin, étirez-le et allongez-le légèrement avec les doigts.
Avant la cuisson, laissez-les sécher à l’air libre pendant au moins une demi-heure.
Pour la cuisson, portez à ébullition une casserole d’eau salée. Plongez les strascinati et égouttez-les lorsqu’ils commencent à remonter à la surface.