Une bouchée d’automne : la tarte aux poires végétarienne de Catia

10/25/2025

L’automne arrive sur la pointe des pieds, avec les feuilles qui commencent à se teinter de rouge, d’orange et de jaune doré, transformant arbres, sentiers et paysages en palettes de couleurs chaudes. L’air devient plus frais, les parfums changent et les paysages se parent d’une beauté mélancolique et intense, typique de cette saison de transition.

Tout comme les paysages changent, les ingrédients en cuisine se transforment eux aussi, adoptant les saveurs et les couleurs typiques de cette saison si particulière. La poire est l’un des fruits les plus représentatifs de la période automnale et hivernale, moment où elle atteint le sommet de sa douceur et de sa jutosité.

Aujourd’hui, nous vous proposons la recette de notre Cesarina Catia de Padoue, dans laquelle ce fruit est à l’honneur : la tarte aux poires. Mais il ne s’agit pas d’une tarte classique, car la version que nous vous présentons est végétarienne et convient donc également à ceux qui suivent une alimentation végétale.

La base de la tarte est une pâte sablée végane, friable et délicate. Au centre, une demi-poire caramélisée à la cannelle, qui apporte douceur et caractère. Le tout est accompagné d’une crème au lait végétal à la curcuma, à la couleur dorée et à la texture veloutée, complétée par un nappage de chocolat noir fondu qui ajoute une agréable note légèrement amère.

Poires

Les poires, protagonistes de ce dessert, sont des fruits cultivés et appréciés depuis l’Antiquité dans de nombreuses cultures méditerranéennes et au-delà. Riches en eau, en fibres et en vitamines, elles constituent un aliment léger, nutritif et facilement digestible, parfait à tout âge.

En cuisine, les poires sont un ingrédient extrêmement polyvalent, idéal aussi bien pour des préparations sucrées que salées. Leur saveur délicate se marie à merveille avec des épices comme la cannelle, le poivre rose ou le gingembre, ainsi qu’avec des ingrédients riches comme le chocolat et les fruits secs.

Tarte aux poires (végétarienne)

Un classique de la saison froide : la tarte aux poires, ici présentée en version végétarienne

DifficultéFacile

Portions7

€

CoûtBas

Ingrédients

Pour la pâte sablée végétale sans œufs ni beurre :
250 g de farine d’épeautre bio
60 g d’eau froide
50 g d’huile de tournesol
20 g d’huile d’olive légère
100 g de sucre
4 g de levure crème de tartre activée avec 1 petite cuillère de bicarbonate (ou levure chimique)
Zeste de citron râpé
Pour la crème au lait végétal :
400 g de lait végétal
180 g de sucre
40 g de fécule de maïs
Curcuma
1 poire Abate
20/30 g de sucre
Cannelle
Chocolat noir

Procédure

Mélangez toutes les poudres : farine, sucre et levure.
Dans un bol, versez tous les liquides : eau, huiles et zeste de citron râpé.
Versez les liquides dans le mélange de poudres en une seule fois et commencez à mélanger.
Transférez la pâte sur un plan de travail et pétrissez.
La pâte sera un peu collante, mais il suffira de fariner légèrement vos mains pour former une boule.
Placez la pâte au réfrigérateur pendant 3 heures, ou au congélateur sans la laisser geler.
Coupez la poire en deux et retirez les graines en laissant un creux à l’intérieur.
Caramélisez la poire avec du sucre et de la cannelle jusqu’à ce qu’elle soit tendre, en veillant à garder la moitié intacte.
Réservez la poire et préparez la crème au lait végétal.
Faites chauffer 300 g de lait végétal.
Dans les 100 g restants, dissolvez 40 g de fécule de maïs.
Ajoutez ce mélange au lait chaud dans lequel vous aurez fait fondre 180 g de sucre.
Remuez jusqu’à épaississement de la crème, puis ajoutez une pincée de curcuma.
Une fois refroidie, montez la crème végétale et incorporez-la délicatement à la préparation.
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur du papier cuisson sur une épaisseur d’environ un demi-centimètre.
À l’aide d’un petit couteau, découpez une forme de poire.
Insérez un morceau de chocolat noir dans le creux de la poire caramélisée.
Déposez la poire sur la pâte et faites cuire au four statique jusqu’à ce que la pâte soit cuite (environ 15 minutes en four ventilé).
Laissez refroidir la tarte.
Servez avec la crème au curcuma et un nappage de chocolat noir fondu au micro-ondes.