Couronne d’agrumes : le gelo aux agrumes typique de la tradition sicilienne préparé par la Cesarina Rosa

Fraîche et parfumée, la Couronne d’agrumes de Cesarina Rosa

03/09/2026

Aujourd’hui, avec notre Cesarina Rosa de Monreale, nous vous présentons un dessert coloré et spectaculaire qui associe la note acidulée des agrumes à la fraîcheur de la menthe, dans une alliance qui nous prépare aux belles journées printanières : la Couronne d’agrumes.

« Pour moi, ce dessert représente le passage de l’hiver au printemps : les ingrédients utilisés sont typiquement hivernaux — comme les oranges et les mandarines — mais les couleurs évoquent le printemps qui arrive. »

Pour préparer le gelo aux agrumes, il suffit de très peu d’ingrédients et en peu de temps vous pourrez servir un dessert léger et rafraîchissant, parfait pour conclure un déjeuner ou un dîner.

Cesarina Rosa, gelo à la pastèque, gelo au citron

Dans la tradition sicilienne, le terme “gelo” désigne une sorte de pudding préparé uniquement avec du jus de fruits et du sucre, épaissi avec de l’amidon : une liste d’ingrédients très courte, et l’absence de lait et d’œufs le rend adapté à tous.

Celui aux agrumes n’est qu’une des nombreuses variantes possibles : il existe aussi le gelo au citron, et pendant les mois plus chauds vous pouvez préparer la version estivale, le gelo à la pastèque (ou, comme disent les Siciliens, “mellone”), reconnaissable à sa couleur rouge vif.

Couronne d’agrumes

Le gelo sicilien aux agrumes : un dessert léger parfait en fin de repas

DifficultéFacile

Temps de préparation10m

Temps de cuisson7m

€

CoûtBas

Ingrédients

800 ml de jus d’agrumes (oranges, mandarines, citrons)
400 ml d’eau
100 g de sucre en poudre
120 g de fécule de maïs
4/5 feuilles de menthe
Amandes entières grillées pour le croquant

Procédure

Dans un récipient, mélangez le jus d’agrumes avec l’eau.
Dans une petite casserole, versez la moitié du jus et le sucre en poudre et portez à ébullition à feu moyen avec les feuilles de menthe.
Ajoutez la fécule de maïs au jus restant et délayez au fouet.
Lorsque le jus dans la casserole frôle l’ébullition, retirez les feuilles de menthe. À ébullition, ajoutez le reste du jus en une seule fois, en veillant à verser aussi la fécule (qui pourrait rester au fond du bol) et mélangez bien au fouet. Continuez ensuite à remuer avec une spatule jusqu’à reprise de l’ébullition.
Aux premières bulles, retirez du feu et versez le liquide dans un moule : vous pouvez utiliser des moules individuels ou un grand moule. Astuce : pour démouler facilement, mouillez le moule et égouttez l’eau sans l’essuyer avant d’y verser la préparation.
Laissez refroidir.
Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Pendant ce temps, faites griller les amandes et, si vous le souhaitez, ajoutez un peu de miel.
Hachez les amandes grillées et servez-les à côté du gelo. Pour une version plus gourmande, accompagnez le dessert de crème fouettée légèrement sucrée.