Elles ressemblent aux crêpes, mais elles n’ont ni lait ni œufs. Elles ressemblent aux piadine, mais elles n’ont ni saindoux ni matière grasse et ne nécessitent pas de pâte. Ce sont les rivotiche abruzzaises : des crêpes simples et légères, préparées uniquement avec de l’eau et de la farine. Excellente alternative au pain, elles sont un plat de la tradition paysanne pauvre et sont extrêmement polyvalentes : elles se dégustent nature, ou garnies de confiture, de chocolat ou de charcuterie.
La cuisson varie selon la région : certaines recettes prévoient de graisser la poêle avec de l’huile, du saindoux ou du lard, tandis que d’autres les cuisent directement sur une plaque antiadhésive, pour une version plus légère.
Préparons ensemble cette spécialité typique des Abruzzes avec la recette de notre Cesarina Stefania de Montesilvano.
« Cette recette est très simple, mais le secret est d’utiliser une bonne huile d’olive extra vierge. Traditionnellement, elles sont garnies de mortadelle, mais en réalité, elles sont délicieuses avec tout type de charcuterie ou même avec des légumes, pour une option végétarienne. »
Rivotiche des Abruzzes
Les crêpes à base d’eau et de farine de la tradition des Abruzzes, délicieuses avec n’importe quel accompagnement
DifficultéFacile
Temps de préparation5m
Portions4
€
CoûtBas
Ingrédients
- 300 g de farine type "0" (avec W 250/280 et protéines ≤ 12)
- 600 g d’eau à température ambiante
- Environ 5 g de sel
Procédure
- Mettez la farine dans un bol et versez l’eau petit à petit en aidant avec un petit fouet, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Laissez reposer 15/20 minutes.
- Versez une demi-louche de pâte dans une poêle chauffée, suffisamment huilée avec de l’huile d’olive extra vierge.
- Répartissez uniformément la pâte en tournant la poêle et faites cuire environ 2 minutes de chaque côté à feu modéré.
- Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte, en empilant les rivotiche pour qu’elles ne refroidissent pas.
- Garnissez-les tièdes et servez.
Plats rustiques
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