Un grand classique de la cuisine des Pouilles : la braciola

La ville de Bari et ses deux visages constituent une découverte fascinante : l'élégant quartier Murat et la vieille ville de Bari, nichée au bord de l'Adriatique.   Une ville ensoleillée, riche en traditions historiques et gastronomiques, où l'on peut se promener dans les ruelles du centre historique, guidé par l'odeur des friselle, de l'huile d'olive fraîche et des tomates mûries au soleil. Ou encore, laissez-vous envoûter par les « massaie » (femmes au foyer) de Bari, expertes dans l'art de plier les orecchiette, qui ne sont pas seulement des pâtes ici, mais une véritable religion.  Les saveurs et les odeurs de la cuisine de Bari nous mènent jusqu'à la maison de Juanita, notre Cesarina, passionnée par l'art culinaire, hérité de sa grand-mère Matilde, reine des fourneaux. Son nom, Juanita, peut nous induire en erreur, mais elle est vraiment une Pouillaisque pure souche. Nous pouvons le découvrir en nous asseyant à sa table, une table riche en plats traditionnels, où nous pouvons déguster les typiques orecchiette alle cime di rape, le poulpe alla pignata ou les cavatelli aux moules et, bien sûr, les taralli qui accompagnent chaque plat.