Abbiamo appena passato Ferragosto (in occasione del quale vi abbiamo proposto la ricetta del Rifreddo alla Bolognese), ma la voglia di estate continua. Vi proponiamo quindi una ricetta fresca e saporita, adatta per essere consumata durante queste calde giornate estive. Stiamo parlando dell’aspic di pollo e verdure della nostra Cesarina Raffaella di Modena.
“Ho iniziato a preparare questo piatto nel 1985 quando, da poco sposata, invitavo spesso amici e parenti per mostrare loro la nuova casa. Mi ricorda i miei primi passi nella nuova strepitosa cucina, che finalmente mi avrebbe permesso di sfogare completamente la mia passione e la voglia di sperimentare ma, soprattutto, mi ricorda mia madre, che preparava le sue lezioni con me come spettatrice. Era un modo particolare e divertente di passare del tempo insieme. Quando preparò l’aspic rimasi davvero sbalordita da quello che si poteva creare in cucina con ingredienti così semplici”.
Aspic di pollo e verdure
Un piatto scenografico, adatto per le calde giornate estive
DifficoltàMedia
Tempo preparazione1h 30m
Porzioni4
€
CostoBasso
Ingredienti
- Una coscia di pollo con sovracoscia (4 etti circa)
- 4 etti di patate
- 3 etti di carote
- 3 etti di zucchine
- 3 etti di fagiolini
- Un pezzetto di sedano
- Una cipolla piccola
- Un ciuffetto di prezzemolo
- Uno spicchio di aglio
- Un peperone rosso
- 2 etti di maionese
- Mezz’etto di tonno sott’olio
- 3-4 filetti di acciuga sott’olio
- 20 g di capperi sotto aceto
- 4 uova
- 2 compresse di gelatina
- 1 chiodo di garofano
Procedimento
- Preparate le verdure: mondatele, lavatele e asciugatele.
- Cuocete la carne di pollo per circa 40 minuti in un litro di acqua bollente con la cipolla picchiettata, il chiodo di garofano, 30 grammi di carote, il sedano, il prezzemolo, l’aglio schiacciato e il sale.
- Tagliate la carne a striscioline e trasferitele in una ciotola.
- Mettete nel brodo che si è formato le due compresse di gelatina e lasciate che si raffreddi senza rapprendersi.
- Rassodate le uova, tagliate le carote e le zucchine a rondelle, le patate e i fagiolini a pezzetti, quindi cuocete al dente separatamente le verdure. In ultimo asciugatele.
- Sgocciolate il tonno e le acciughe dall’olio, asciugate i capperi, tritate il tutto e unite la maionese. Condite con il composto i filetti di pollo.
- Tagliate le uova sode a fettine e a filetti il peperone.
- Prendete una ciotola di vetro trasparente della capacità di circa 2 litri e spennellatela con un po’ di gelatina. Foderatela attaccando sulle pareti le fettine di uovo, le zucchine, le carote e il peperone in modo da creare una decorazione.
- Riempite il centro con le altre verdure intervallandole a strati con il pollo fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
- Versate la gelatina in modo che si infiltri in tutti gli spazi e decorate la sommità della ciotola con cerchi concentrici alternati di zucchine, carote e uova, lasciando al centro un cuore rosso di peperone.
- Coprite con pellicola, mettete in frigorifero e lasciate indurire la gelatina per almeno quattro ore.
- Potete preparare l’aspic uno o due giorni prima, tenendolo sempre in frigorifero.
- Potete servirlo con un cucchiaio, oppure capovolgendo la ciotola dopo averla immersa per pochi secondi in acqua molto calda, sformarlo e tagliarlo a fette.
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