Calzone con sponsali

La cucina pugliese è un vero scrigno di ricette che trasformano ingredienti semplici della tradizione contadina in piatti sfiziosi che esaltano i sapori autentici e ruspanti della tradizione mediterranea.

Tra queste ricette spicca il calzone di sponsali, un piatto rustico e gustoso, degno rappresentante delle tradizioni culinarie di questa regione. Preparato con ingredienti semplici ma dal sapore inconfondibile, è soprattutto nella zona di Taranto che questa pizza chiusa viene farcita con gli sponsali.

Ma cosa sono gli “sponsali”? Questo termine dialettale indica i cipollotti giovani e teneri caratterizzati da un gusto dolce e delicato. Non si devono confondere con porri o cipollotti; tuttavia, se non trovate gli sponsali potete sempre sostituirli con ingredienti simili.

Come accade per i piatti della tradizione popolare, anche in questo caso non c’è una ricetta “ufficiale”. Ogni famiglia infatti ha la propria variante: c'è chi utilizza una pasta lievitata, chi predilige una base di pasta frolla e chi aggiunge al ripieno ingredienti diversi, come baccalà e uvetta.

Allora? Cosa aspettate a preparare a casa vostra il calzone con sponsali e a riempire la vostra cucina con il suo irresistibile profumo? Seguendo la ricetta della nostra Cesarina Anna di San Quirico d’Orcia porterete in tavola un piatto che è simbolo di convivialità e dove ogni morso vi accompagnerà in un viaggio nei sapori della tradizione culinaria pugliese.

"È un piatto tipico della mia Puglia. Di solito viene preparato per la vigilia dell’Immacolata. Mi ricorda i profumi del Natale della mia infanzia, quando mia nonna me lo preparava con tanto amore".