Capesante alla veneziana

Ingredienti

• 6 capesante grandi, nelle loro conchiglie
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• 1 spicchio d'aglio
• Una manciata di prezzemolo tritato finemente
• Succo di mezzo limone
• Olio d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

Potete chiedere al pescivendolo di aprirvi le capesante, ma ecco cosa fare se le acquistate chiuse:

• Inserite con attenzione un coltello da ostriche (o un coltellino corto e arrotondato) nella cerniera della conchiglia e ruotatelo per aprirla.
• Una volta aperta completamente, fate scorrere il coltello intorno alla parte bianca della noce e al corallo (la parte arancione brillante), rimuovendo la membrana esterna.
• Eliminate tutto il materiale in eccesso, lasciando solo la carne bianca succosa e il corallo.

Ora potete prepararle alla veneziana:

• Asciugate le capesante con carta da cucina dopo averle lavate con cura.
• Sciacquate e asciugate bene 6 mezze conchiglie, che userete come piatti da portata.
• Soffriggete aglio e prezzemolo in qualche cucchiaio di olio d’oliva, aggiungete le capesante e rosolate brevemente, circa 3 minuti per lato, finché non sono dorate. Spremete sopra mezzo limone e aggiustate di sale e pepe.
• Disponete 2 molluschi in ciascuna mezza conchiglia, spennellate con il fondo di cottura e servite subito.