Cassatelle siciliane di ricotta

Sono sfiziose e quando si inizia a mangiarle non si riesce più a smettere perché una tira l’altra: sono le cassatelle siciliane alla ricotta!

Tipiche dell’area trapanese, questi fagottini spolverati in superficie con zucchero a velo sono rigorosamente fritti e resistervi è praticamente impossibile. Le cassatelle sono ideali per festeggiare il Carnevale, ma noi vi consigliamo di gustarle tutto l’anno perché ogni occasione è buona per affondare i propri denti in questi soffici scrigni ripieni di morbida ricotta!

E allora preparliamole assieme seguendo la ricetta della nostra Cesarina Maria Giulia di Palermo!

Cassatelle siciliane di ricotta di Cesarina Maria Giulia

Cassatelle siciliane alla ricotta

Tipiche del trapanese, sono così buone che ogni scusa è buona per gustarle!

DifficoltàFacile

€

CostoBasso

Ingredienti

Dosi per circa 20 cassatelle
Per l'impasto:
250 g farina rimacinata (di semola)
250 g farina 00
50 g di zucchero semolato
2 cucchiai di strutto
200 ml di marsala secco
Buccia grattugiata di un limone
Per il ripieno:
500 g di ricotta di pecora precedentemente messa a sgocciolare
150 g di zucchero semolato
80 g di cioccolato fondente tagliato a scaglie
Cannella in polvere q.b.
Zucchero a velo per decorare
Altro:
Olio di semi per frittura
Albume di un uovo

Procedimento

Setacciate le farine e mettetele in una ciotola capiente insieme alla buccia grattugiata del limone e allo zucchero.
In un pentolino fate sciogliere lo strutto e versatelo ancora tiepido sulla farina iniziando a impastare.
Riscaldate il marsala e versatelo sul composto, continuando a impastare fino a ottenere una palla morbida; quindi avvolgete l'impasto con pellicola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno mezz'ora.
Mentre l'impasto riposa preparate il ripieno. In una ciotola versate la ricotta (che avrete fatto sgocciolare almeno per una notte) e lo zucchero. Con una forchetta mescolate e schiacciate bene la ricotta in modo che diventi quasi cremosa.
Aggiungete il cioccolato fondente tagliato a scaglie e la cannella e mescolate; dopo di che, mettete a riposare in frigo.
Prendete l'impasto e lavoratelo su un tagliere infarinato dandogli la forma di un filone e quindi dividetelo in pezzetti di circa 2 cm di spessore.
Stendete i pezzetti con un mattarello o con la macchinetta fino a ottenere delle sfoglie di circa 2 mm che taglierete con un coppapasta.
Sulla metà di ciascun disco mettete un cucchiaio di ripieno; spennellate il bordo del disco con l'albume prima di piegarlo a metà formando una mezzaluna. Ricordatevi di fare uscire un po' di aria.
Con l'aiuto di una rotella tagliapasta definite il contorno della mezzaluna.
Friggete le cassatelle in abbondante olio di semi a fuoco medio per circa 3 minuti per lato e quindi mettetele su carta assorbente prima di spolverarle con lo zucchero a velo.
Servitele ancora tiepide.

Maria Giulia

Le Cassatelle siciliane

Cassatelle siciliane alla ricotta

Ingredienti

Procedimento

Dolci tipici siciliani