

Oggi, con le nostre Cesarine Valentina e Valeria da Roma, impareremo come si prepara uno dei grandi classici della pasticceria casalinga italiana, amata per la sua versatilità e perché sa di famiglia e di ricordi: la crostata di albicocche. La crostata è uno di quei dolci intramontabili che attraversano il tempo e la cui ricetta si tramanda di generazione in generazione. Ogni famiglia ha la sua versione, ognuna con piccole varianti che riflettono le tradizioni locali o più semplicemente i gusti personali.
Valeria, infatti, ci rivela: “La nostra crostata con la composta di albicocche è una reliquia culinaria tramandata da generazioni nella mia famiglia. Il profumo che si diffonde in cucina mentre la crostata cuoce nel forno evoca momenti di gioia e condivisione legati alla famiglia”.
Con l’arrivo della bella stagione, le albicocche mature e succose iniziano a colorare e invadere i banchetti dei mercati, portando con sé tutta l’allegria dell’estate, con il loro gusto dolce. Non c’è momento migliore per preparare una crostata fatta in casa: un dessert semplice e perfetto per ogni occasione, dalla colazione alla merenda.
Seguendo questa ricetta, avrete l’opportunità di ricreare a casa una crostata proprio come viene tramandata nella famiglia di Valentina e Valeria, preparata con una frolla friabile e burrosa e una composta di albicocche squisita, fatta con frutta di stagione e quel tocco casalingo che fa la differenza.

Crostata con composta di albicocche e cardamomo
Con l'estate, riscopri il piacere di una crostata di albicocche fatta in casa con la ricetta delle nostre Cesarine
Ingredienti
- Dosi per uno stampo da 24 cm
Per la pasta frolla:- 150 g zucchero a velo
- 150 g burro a temperatura ambiente
- 2 tuorli e 1 uovo a temperatura ambiente
- 300 g di farina debole (per dolci)
- Per la composta di albicocche:
- 500 g di albicocche molto mature
- 100 g di zucchero
Procedimento
Per la pasta frolla:
- Impastate lo zucchero con il burro fino a ottenere un composto cremoso.
- Aggiungete le uova e, infine, incorporate la farina setacciata.
- Lasciatelo riposare in frigorifero per tutta la notte.
Per la composta di albicocche:
- Lavate le albicocche, eliminate il nocciolo e tagliatele grossolanamente.
- In una padella calda, versate lo zucchero e, dopo pochi secondi, aggiungete le albicocche insieme ai semi di cardamomo leggermente pestati.
- Cuocete a fuoco vivo per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Lasciate raffreddare completamente.
Assemblaggio e cottura:
- Stendete la pasta frolla su una teglia.
- Copritela con la composta di albicocche in modo uniforme sulla base.
- Con la frolla rimanente, ricavate delle striscioline e disponetele sulla superficie.
- Infornate a 175°C nella parte bassa del forno per circa 45 minuti, fino a doratura.
- Una volta raffreddata, spolverizzate con zucchero a velo.