La Cesarina Diana ci insegna a preparare Lu Mgliazz’

Oggi, in compagnia della nostra Cesarina Diana di La Gruccia, una località vicina a Poggibonsi, impariamo a preparare Lu Migliazz’: una ricetta molto amata nella sua famiglia e che segue la filosofia del valorizzare ciò che si possiede in casa, rispettando gli ingredienti e trasformandoli in un gesto d’amore.

Lu Mgliazz’ è un piatto che, nelle cucine tradizionali, annunciava un momento speciale: il suo profumo intenso riempiva la casa, il borbottio della carne sul fuoco e il vapore della polenta creavano un’atmosfera di attesa unica nelle case. 

“Non è solo una ricetta: è un ricordo che profuma di casa, di mani che lavorano insieme e di sorrisi attorno alla tavola. Per noi figli era gran festa quando la mamma lo preparava: il segnale che stava per arrivare una giornata speciale, fatta di attesa, chiacchiere e quel profumo che invadeva ogni angolo”.

Questo piatto nasce dalla tradizione contadina dell’Irpinia, dove la cucina era semplice, essenziale e soprattutto antispreco. Nulla andava buttato: ogni ingrediente aveva un valore e poteva trasformarsi in qualcosa di buono. Ed è proprio con questo spirito che la farina di mais dava forma a un piatto nutriente, considerato il protagonista delle grandi occasioni, soprattutto nei mesi invernali.

Alla vista, potrebbe ricordare una grande pizza rustica, ma al posto dell’impasto classico troviamo un generoso strato di farina di mais che, una volta cotto, diventa croccante in superficie e morbido all’interno.

Si pensa che il nome Mgliazz’ derivi da termini dialettali legati al miglio e al mais, cereali poveri ma fondamentali nell’economia rurale irpina. In passato, non si usavano le costine come avviene spesso oggi: durante la macellazione invernale del maiale si recuperavano e valorizzavano tutti gli scarti, dando vita a una preparazione storica e saporita.