I sapori della puglia: le orecchiette pugliesi

Passeggiando per i vicoli vivaci della Puglia nell’aria si percepiscono i profumi dei piatti tipici di questa regione, profumi che raccontano di tradizioni e di gesti tramandati da generazioni.

Nella ricetta che vi proponiamo oggi, la tradizione ha il colore dorato del grano e il sapore delle cose semplici. E allora tiriamo fuori il tagliere, prendiamo acqua e farina e realizziamo questo piatto simbolo della Puglia: le orecchiette.

Prepararle è un gesto semplice e antico, che racchiude tutta l’anima di questa terra: l’impasto prende vita quando viene tagliato in piccoli pezzi, quasi dei quadratini, e delicatamente trascinato sulla spianatoia con la punta del coltello, assumendo la caratteristica forma a conchiglia. Ogni pezzetto viene poi capovolto e modellato con il pollice, acquisendo la sua iconica concavità, pronta a raccogliere sughi e condimenti, dalle verdure di stagione ai sughi più densi.
Le orecchiette nascono nel cuore della Puglia, tra le province di Bari e Foggia, come simbolo di una cucina semplice e rurale. Oggi con la nostra Cesarina Martina da Giuggianello impariamo a preparare questo piatto che, per chi viene da questa regione italiana, rappresenta casa ed evoca ricordi d’infanzia: 

“Il mio piatto del cuore sono senza dubbio le orecchiette fatte in casa, sono un simbolo della mia infanzia e delle mie origini pugliesi. Ogni volta che le preparo, mi tornano in mente i profumi, i sapori e i momenti trascorsi nella mia città di origine. Per me è un piatto che racconta la famiglia, le radici, la tradizione”.

I condimenti più iconici delle orecchiette pugliesi

La forma a conchiglia delle orecchiette le rende perfette per raccogliere ogni tipo di sugo. Ecco qui gli abbinamenti più classici dove le orecchiette si sposano con verdure e carni per dare vita a piatti semplici ma ricchi di gusto che sapranno conquistare anche i palati più difficili.

1 - Orecchiette con cime di rapa

Le orecchiette con le cime di rapa sono il piatto più rappresentativo della gastronomia pugliese. Sono un piatto della tradizione contadina dove il retrogusto amarognolo delle cime di rapa si sposa perfettamente con la pasta fresca.

2 - Orecchiette con sugo di pomodoro e ricotta 

Un altro classico intramontabile della cucina pugliese sono le orecchiette con sugo di pomodoro e ricotta. L’acidità del pomodoro maturo si fonde con la cremosità della ricotta, dando vita a un piatto delicato e dal sapore avvolgente.

3 - Orecchiette al ragù

Altro pilastro della cucina pugliese sono le orecchiette al ragù di carne: un piatto semplice ma dal sapore deciso e familiare. La loro forma concava le rende perfette per raccogliere il ragù, invitando a “fare la scarpetta”. 

4 - Orecchiette con i broccoli e la salsiccia

Quando gusto e semplicità si incontrano, nascono piatti dal sapore inconfondibile, come le orecchiette con broccoli e salsiccia. Il sapore dei broccoli si fonde con la sapidità della salsiccia in un’armonia di sapori unica e irresistibile, capace di conquistare al primo assaggio.