Pappardelle con ricotta, cipolle caramellate e guanciale croccante

Ingredienti

• Per la pasta fresca:
• 100 g Farina 00
• 1 uovo intero
• 
  Per le cipolle caramellate:
• 1 noce di burro
• 1 cipolla rossa grande
• 1/4 di bicchiere d'acqua
• 1 cucchiaio raso di zucchero di canna
• 15 g glassa di aceto balsamico
• Sale q.b.
• 
  Per il ripieno:
• 300 g di ricotta mista fresca
• 80 g di formaggio grattugiato
• Cipolle caramellate (vedere sopra)
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  Per il condimento:
• 50 g guanciale
• Burro q.b.
• Grana padano q.b.
• Latte q.b.
• Una manciata di pinoli

Procedimento

• Prima di tutto caramellate la cipolla, affettandola finemente e disponendola in una padella antiaderente con il burro, l'acqua e lo zucchero.
• Cuocete per 20 minuti con il coperchio, rigirando di tanto in tanto.
• Quando la cipolla sarà appassita e asciutta, aggiungete il sale e la glassa di aceto balsamico.
• Lasciate evaporare la parte alcolica (basterà un minuto), spegnete e lasciate raffreddare.

Per la pasta fresca:

• Impastate farina e uovo fino a formare un panetto liscio e compatto che farete poi riposare in frigo per una ventina di minuti.
• Tirate la sfoglia (a mano o con la macchina) e create delle strisce lunghe circa 40 cm e larghe 4 cm.

Per il ripieno:

• In una terrina mescolate la ricotta, il grana, un pizzico di sale e di pepe e le cipolle caramellate (ormai raffreddate). Con il composto riempite una sac à poche.

Composizione:

• Disponete il ripieno su tutta la lunghezza delle strisce di sfoglia. Inumidite leggermente i lati della sfoglia e ripiegatela su se stessa facendo attenzione a chiuderla bene, rifilate quindi con la rotella zigrinata.
• Arrotolate la striscia di sfoglia su stessa formando una girella.
• In un tegame rendete croccante il guanciale tagliato a dadini. 
• Lessate la girella di sfoglia per un paio di minuti e trasferitela nel tegame con il guanciale. Aggiungete un paio di cucchiai di acqua di cottura per amalgamare il tutto.
• Impiattate servendo la pappardella con del parmigiano sciolto in un po’ di burro e latte caldo.
• Spolverate con prezzemolo sminuzzato, cospargete con qualche pinolo e il piatto è pronto!