Polpette con cipollotti di Certaldo

Soffici, succose e ricche di sapore, le polpette con cipollotti di Certaldo sono una deliziosa specialità della cucina toscana, in particolare del borgo medievale di Certaldo, nel cuore della Valdelsa. Qui nasce una cipolla dal gusto deciso e inconfondibile, talmente radicata nella cultura locale da comparire persino nello stemma comunale. È proprio lei la protagonista di questa ricetta vegetariana, semplice ed economica, che ci viene presentata dalla nostra Cesarina Lara da Certaldo:

“Questa è una ricetta tipica della mia regione, la Toscana, e in particolare del mio paese Certaldo: è una preparazione semplice che valorizza un prodotto d’eccellenza del territorio, la cipolla di Certaldo, una varietà antica e presidio Slow Food”.

Perfette per chi ama la cucina di tradizione, queste polpette si preparano senza carne, utilizzando cipollotti freschi di stagione – inclusa la parte verde delle foglie – rendendole ideali non solo per una cena leggera ma anche come finger food estivo o antipasto rustico. È a giugno, quando i cipollotti sono nel pieno della loro freschezza e le foglie ancora tenere, che vale davvero la pena prepararle. L’uso delle foglie, spesso scartate, le rende anche un ottimo esempio di cucina anti-spreco, secondo la filosofia contadina del “non si butta via niente”.

La cipolla di Certaldo, orgoglio locale

Non solo polpette: la cipolla di Certaldo è protagonista di molte ricette toscane, come le zuppe rustiche, le tagliatelle con cipolla e salsiccia, gli spaghetti alla cipolla e la celebre Francesina, ovvero il lesso rifatto. Ogni anno, a fine estate, il borgo la celebra con una sagra dedicata, confermando il suo ruolo centrale nella cucina e nell’identità locale.

Come servire le polpette con cipollotti di Certaldo

Le polpette con cipollotti di Certaldo sono versatili e irresistibili: si possono gustare appena fatte, accompagnate da un’insalata fresca, ma sono perfette anche fredde, per un buffet estivo, una cena vegetariana o un pic-nic fuori porta.
Ogni polpettina racchiude la semplicità della cucina di casa, il profumo della Toscana e la riscoperta di un ingrediente locale che merita un posto d’onore in tavola.