Purè di fave con cicoria selvatica: tutto il sapore della tradizione

Oggi, in compagnia della nostra Cesarina Filomena di Montescaglioso, scopriamo come preparare uno di quei piatti che raccontano la cucina tradizionale di una volta con pochi ingredienti ma con grande personalità: il purè di fave con cicoria selvatica. 

Si tratta di una preparazione molto semplice, nata dalla sapienza contadina, capace di trasformare poche materie prime in un piatto completo e gustoso. Un tempo, infatti, i contadini che lavoravano la terra conoscevano a fondo ciò che cresceva spontaneamente nei campi e non rientravano mai a casa senza aver raccolto qualcosa da portare in tavola. Da questa conoscenza della natura nascevano piatti essenziali, preparati con ingredienti genuini che sapevano saziare tutta la famiglia con ciò che la terra offriva, proprio come questa ricetta.

Il purè di fave con cicoria selvatica è un piatto unico e nutriente. La sua consistenza morbida e il profumo intenso lo rendono ideale per chi ama la cucina rurale.
In questa preparazione, il sapore quasi dolciastro delle fave decorticate, cotte lentamente fino a diventare una crema liscia e vellutata, si intreccia con il carattere deciso e amarognolo della cicoria selvatica. A completare l’insieme è un filo di olio extravergine d’oliva passato a crudo, che armonizza i gusti e ne mette in risalto ogni sfumatura, dando vita a un incontro di sapori particolare e, allo stesso tempo, sorprendente.

Portare in tavola questa ricetta significa riscoprire il valore della qualità degli ingredienti dando spazio alla tradizione, che sorprende sempre per la sua creatività nella combinazione degli alimenti.