Home/Il Ricettario di Cesarine/I Ravioli di Nonna Rosa
Ravioli ricotta e limone di Cesarina Maria Rosaria

I Ravioli di Nonna Rosa

I ravioli sono un formato di pasta ripiena incredibilmente versatile: di volta in volta i veli dorati di pasta all’uovo abbracciano ripieni sempre nuovi, dove ingredienti diversi si combinano in modi originali e il limite è dato solo dalla fantasia.

La nostra Cesarina Maria Rosaria di Pisciotta (in provincia di Salerno) ci propone una versione di ravioli dal sapore delicato: in questa versione la dolcezza della ricotta incontra il profumo fresco di un agrume tipico della costa campana: i limoni.

“Sono i ravioli di mia mamma, quelli che aspettavo di mangiare la domenica riuniti a tavola con tutta la mia famiglia”.

Ravioli ricotta e limone Cesarina Maria Rosaria

Ravioli ricotta e limone

Un piatto sfizioso e semplice da preparare con la dolcezza della ricotta e il profumo agrumato dei limoni

DifficoltàMedia
Tempo preparazione1h
Tempo cottura5m
Porzioni5
CostoMedio

Ingredienti

  • 500 g Farina 00 
  • 5 uova 
  • Un pizzico di sale 
  • Un pizzico di semola 
  • 500 g di ricotta di bufala 
  • Buccia di un limone grattugiato
  • 100 g Formaggio di capra o di mucca

Procedimento

  • Disponete la farina a fontana su una spianatoia, rompete al centro le uova e aggiungete il sale, quindi sbattete le uova con una forchetta unendo un poco alla volta la farina.
  • Quando le uova saranno completamente unite alla farina, impastate fino ad ottenere un panetto morbido. Se l'impasto non risultasse facile da impastare aggiungete un po' d’acqua.
  • Fate riposare il panetto per una mezz'ora coprendolo con della pellicola alimentare.
  • Intanto preparate il ripieno. Setacciate la ricotta di bufala (o di mucca), aggiungete la scorza grattugiata di limone, un pizzico di sale e il formaggio di capra grattugiato.
  • Mescolate il tutto fino ad ottenere un ripieno cremoso. Copritelo e mettetelo in frigo.
  • Riprendete il panetto di pasta. Stendetelo con il mattarello e ritagliate delle strisce da passare nella macchinetta. Passate le strisce di pasta nella macchinetta finché non avranno uno spessore di 1-2 mm.
  • Prendete il ripieno e con l'aiuto di una sac à poche (o due cucchiaini) create dei ciuffetti, dopo di che bagnate gli estremi della pasta e posizionate un altro strato di pasta tirata.
  • Prendete una forma per ravioli rotondi e ritagliate la pasta senza far fuoriuscire il ripieno.
  • Riponete i ravioli ben distanti tra loro su un vassoio cosparso di semola, così da non farli attaccare.
  • Fateli riposare, nel frattempo mettete a bollire l’acqua salata.
  • Quando l’acqua bolle, buttate i ravioli: bastano 5 min per la cottura.
  • Conditeli a piacere, io propongo dei datterini rossi e gialli saltati in padella con basilico ed olio evo.

Corsi di cucina sulla pasta ripiena

Avete bisogno di un ripasso per rinfrescare le vostre abilità nel tirare la sfoglia e chiudere ravioli e tortellini o siete dei completi principianti? Nessun problema! Abbiamo in serbo per voi una serie di lezioni di cucina dedicate alla pasta ripiena dove le nostre Cesarine e i nostri Cesarini vi sveleranno tutti i trucchi per impastare, tirare la sfoglia e chiudere a regola d’arte i formati più famosi di pasta ripiena!

Copyright 2004-2025 © - Home Food s.r.l. Società Benefit

Area Legale e Privacy