Smeraldini

Siamo in Emilia-Romagna, terra famosa per la pasta fresca, ripiena e non. Tortellini, lasagne, tagliatelle, tortelloni, cappelletti, chi più ne ha più ne metta: c’è solo l’imbarazzo della scelta e ogni buongustaio qui troverà il proprio piatto del cuore.

Ma tra tutte queste specialità che hanno varcato i confini rendendo il Belpaese la patria indiscussa della pasta, ce n’è una meno conosciuta (ingiustamente) che non ha nulla da invidiare alle ricette più famose. Stiamo parlando degli Smeraldini. Potremmo considerarli i cugini meno conosciuti dei tortellini con i quali condividono la famosa forma a “ombelico di Venere”, ma rispetto a questi sono leggermente più grandi, hanno un ripieno più saporito e la pasta verde (da cui prendono il nome, perché sono verdi come lo smeraldo).

Questo piatto riporta alla memoria della nostra Cesarina Cristina di Bologna tanti ricordi di infanzia.

“Sono cresciuta con la mia nonna in cucina, a osservarla. Mi ricordo che salivo su una sedia per poter vedere meglio tutto quello che preparava: piatti tipici, ma a volte inventandosi anche versioni particolari. Era originaria di un paese sugli Appennini modenesi perciò ogni tanto, per farci sentire sapori diversi, invece del classico tortellino in brodo bolognese ci preparava un tortellino leggermente più grande, con un ripieno più saporito e condito con una crema di parmigiano, una versione più adatta ai periodi meno freddi. Qualche anno fa, mi sono confrontata con una cara amica e ho scoperto che anche sua nonna aveva una ricetta simile e che la pasta di tali tortelli era verde: li chiamavano Smeraldini. Da allora preparo la ricetta del tortello estivo della nonna con la sfoglia verde, che richiama questo nome”.

Se volete cimentarvi in questa ricetta e stupire i vostri ospiti o familiari con un piatto poco conosciuto, ecco qui per voi la ricetta degli Smeraldini della Cesarina Cristina.