Sapori piemontesi: la Tartrà

La cucina piemontese, ricca e sostanziosa, vanta innumerevoli piatti che quotidianamente vengono proposti nelle cucine stellate di tutto il mondo: dal fresco vitello tonnato, ai golosi agnolotti del plin, fino al brasato al Barolo, alla bagna cauda e per finire, al delizioso bonet.

Ma accanto a questi capisaldi della tradizione piemontese, ci sono anche piatti meno conosciuti, ricette dimenticate che possono essere assaporate solo nelle trattorie e nei ristoranti locali. E oggi, grazie al nostro Cesarino Gabriele di Torino, vi presentiamo proprio una di queste ricette. Si tratta di un piatto tipico delle Langhe e del Monferrato, espressione della cucina contadina povera, quella dei tempi ormai andati, ma che vi farà fare un figurone con i vostri ospiti grazie alla sua semplice eleganza: la tartrà.

Che cos’è la tartrà

La tartrà (e sottolineiamo “la”) è un budino salato, facile e veloce da realizzare, a base di latte ed erbe aromatiche. Viene servito come antipasto caldo e ciò che lo contraddistingue è il suo sapore delicato e un inconfondibile profumo di erbette. I tre ingredienti che servono per farlo - latte, uova ed erbe di campo - sono una testimonianza delle origini povere del piatto e ci riportano indietro a quei tempi in cui bisognava arrangiarsi con le (poche) materie prime che si avevano a disposizione e che erano facilmente reperibili. Con il tempo, la ricetta è stata oggetto di re-interpretazioni, come si spiega il nostro Cesarino Gabriele:

“Oggi per arricchire la tartrà viene aggiunto il parmigiano. La salsa al pomodoro con cui vi presento la ricetta è la salsa tradizionale che veniva usata per accompagnare questo budino; oggi però si preferisce sostituire la salsa al pomodoro con una salsa al formaggio per dare un tocco di raffinatezza in più.”

L’origine del nome è incerta. Alcuni lo collegano addirittura al nome del popolo dei tartari, ma forse, più semplicemente, deriva dallo spagnolo “tarta” o dal francese “tarte”. Ciò che sembra certo è che il nome rimandi alla forma di un piccolo tortino o uno sformato rotondo.

La tartrà di Cesarino Gabriele

Se volete apprendere tutti i segreti per preparare un tartrà a regola d’arte, iscrivetevi a questa lezione di cucina interamente dedicata ai sapori tipici del Piemonte!