Torta di Pasqua al formaggio

10/04/2025

Oggi, insieme alla Cesarina Marisa da Paciano (Umbria), prepariamo insieme un antipasto tipico della Pasqua umbra: la Torta al formaggio.

La torta al formaggio, chiamata anche “pizza di Pasqua al formaggio”, è una specialità tipica dell'Umbria, e, come si può intuire dal nome, è molto diffusa durante il periodo delle festività pasquali. Si tratta di un pane salato molto morbido, e a dargli un sapore deciso sono i formaggi con i quali viene preparato: pecorino, parmigiano e groviera.

“Anticamente questa ricetta veniva preparata anche tra più famiglie così da scaldare un solo forno a legna, cuocendo la torta a turno. Anche gli uomini partecipavano alla preparazione, poiché impastare richiedeva una notevole forza nelle braccia”.

Questa ricetta affonda le sue origini nella tradizione rurale, ed è stata tramandata di generazione in generazione. Oggi, la torta al formaggio continua ad essere un antipasto sempre presente sulle tavole delle famiglie umbre il giorno di Pasqua.

La Pasqua, infatti, rappresenta un momento di ritrovo e di condivisione familiare, in cui vengono preparate ricette che evocano tradizioni passate tramandate di generazione in generazione.

Torta di Pasqua al formaggio

Specialità tipica dell'Umbria, la torta al formaggio è un antipasto che ancora oggi è protagonista delle tavole pasquali

DifficoltàMedia

Tempo preparazione22h

Tempo cottura1h 30m

Porzioni6

€

CostoAlto

Ingredienti

6 uova
600 g di formaggi (pecorino, pizzichino, parmigiano, groviera)
1/2 bicchiere di latte
100 g di burro
1 bicchiere olio di oliva
Chiodi di garofano
Cannella
Pepe
Scorza di limone
10 g di lievito di birra
100 g di farina di manitoba
Farina tipo 0 quanto basta per ottenere un impasto morbido

Procedimento

Preparate un primo lievitino con 5 g di lievito, acqua gasata e farina manitoba.
Lasciate riposare 12 ore.
Disponete la farina a fontana, battete le uova con il sale.
Aggiungete i formaggi in parte grattugiati, altri a pezzetti, il latte in cui è stata tenuta in ammollo la cannella, i chiodi di garofano, il pepe, la scorza di limone, l’olio, il burro, il restante lievito.
Aggiungete l'impasto fatto in precedenza e amalgamate il tutto.
L'impasto va lavorato a lungo, incorporate poco alla volta la farina necessaria.
Lasciate lievitare finché non raddoppia il volume.
Sistemate in una teglia alta foderata di carta da forno e lasciate cuocere in forno ventilato prima a 220°, poi abbassate a 200° fino a quando la crosta non apparirà dorata.