Dormienti

Tra qualche settimana sarà Pasqua, un’occasione speciale da vivere con famiglia e amici, all’insegna del buon cibo. È il momento perfetto per riscoprire i sapori della tradizione, quelli che fanno sentire a casa. 

Dopo avervi presentato la ricetta per preparare delle deliziose Ciambelle di Pasqua e una rustica Ciaccia con i ciccioli, oggi, insieme alla Cesarina Anna di San Quirico d’Orcia , vi proponiamo un'altra ricetta perfetta per celebrare questa festa. Si tratta di una ricetta speciale della tradizione pugliese: i Dormienti, un dolce antico che si prepara da secoli solo ed esclusivamente a Ginosa, in provincia di Taranto. Pare che non esistano documenti ufficiali che ne attestino l’origine, né ricette scritte che ne descrivano la preparazione, tramandata oralmente di generazione in generazione. 

La Cesarina Anna, infatti, rivela che “tutto si tramanda a voce di madre in figlia. Nella mia famiglia, ad esempio, è stata mia nonna che ha lasciato a me questo prezioso testamento verbale, che ho custodito gelosamente per tanto tempo e che ora voglio mandare avanti e condividere”. 

In origine, questo dolce veniva preparato in occasione delle festività pasquali (forse perché essendo un dolce preparato con poco zucchero, ben si intonava con l'astensione cattolica della settimana santa), ma con il tempo la tradizione è andata quasi perduta, forse anche a causa della mancanza di ricette scritte. 

Il nome "Dormienti" deriva dai lunghi tempi di lievitazione, durante i quali l’impasto viene lasciato a riposare, come se dormisse.