Dolci di Carnevale: gli Strufoli umbri

25/02/2025

Oggi vi presentiamo un altro dolce di Carnevale tipico della zona di Perugia: gli Strufoli umbri. In alcune zone dell’Umbria sono anche detti "castagnole" e ogni famiglia di fatto conserva una propria versione della ricetta. Ma indipendentemente dalla ricetta o da come li chiamiate il risultato è sempre lo stesso: piccole palline fritte molto profumate e incredibilmente golose.

Originariamente gli strufoli venivano cotti nel lardo e mangiati prima della mezzanotte di martedì grasso per evitare di consumare grasso animale nel periodo della Quaresima; oggi al posto del lardo è più comune utilizzare per la cottura oli di semi di vario tipo.

E allora prepariamo insieme gli strufoli umbri con la ricetta della nostra Cesarina Marisa di Paciano, piccolo comune in provincia di Perugia.

"Questa è la ricetta delle feste in maschera, dell'allegria. Mia mamma li preparava sempre per festeggiare il mio compleanno!"

Strufoli umbri

Le classiche palline fritte tipiche del Carnevale umbro, facili da preparare e assolutamente golose

DifficoltàMedia

Porzioni6

€

CostoBasso

Ingredienti

4 uova
70 g burro
100 g zucchero
600 g farina
2 cucchiai di mistrà
1 tazzina cognac
1/2 tazzina sambuca
1 limone grattugiato e il succo
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento

Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina, il burro morbido, il limone e i liquori poco alla volta.
Montate gli albumi a neve e aggiungeteli al composto, infine versate il lievito.
Mescolate bene e fate riposare per almeno un paio di ore.
Prendete una cucchiaiata di impasto e friggete in un tegame in olio di arachidi.
Quando risulta dorato e gonfio, ponete lo strufolo ad asciugare su carta assorbente. Ripetete fino a terminare l’impasto.
Servite con miele tiepido o alchermes.