Sapori d’inverno: la tradizionale zuppa di cardi

​​Durante le giornate invernali, quando il freddo si fa pungente e il cielo rimane spesso di un cupo grigio uniforme, si avverte il bisogno di piatti capaci di dare calore. Le ore di luce sono poche, si rientra a casa con le mani intorpidite dall’aria gelida e il desiderio di mangiare qualcosa di semplice ma allo stesso tempo appagante. È in questo periodo dell’anno che la zuppa di cardi trova ampio spazio in cucina: un piatto che non vuole stupire, ma accompagnare, riportando un senso di tranquillità dopo una giornata trascorsa all’aperto o al lavoro. Prepariamola con la ricetta della Cesarina Patrizia da Rivoltella, che ci propone la sua versione della tradizionale zuppa di cardi.

“È la ricetta natalizia per eccellenza nella mia famiglia, capace ogni anno di riportarmi al prezioso ricordo di mia nonna.”

La zuppa di cardi è un piatto della tradizione contadina, caldo e avvolgente, preparato con uno degli ortaggi invernali più caratteristici: il cardo. Le sue coste croccanti si trasformano in una base morbida e delicata, capace di esaltare i sapori rustici del brodo e degli aromi che la accompagnano.
Nella sua versione più classica, i cardi vengono cotti in un brodo saporito, spesso arricchito con uova sbattute e formaggio, che regalano alla zuppa una consistenza cremosa e un profumo irresistibile. Ogni cucchiaio racconta la creatività della cucina di un tempo, fatta di ingredienti semplici ma ricchi di gusto.
Perfetta nelle fredde giornate invernali, la zuppa di cardi scalda la tavola e il cuore, riportando alla memoria sapori di una volta. Un piatto umile, ma capace di sorprendere con la particolarità del suo sapore.