Cucina Umbra: tour del mercato e corso di cucina

Umbertide è una comune dell’alta valle del Tevere, situato poco a nord di Perugia. Il caratteristico centro storico è tuttora circondato dalle antiche mura medievali, soprattutto nei tratti che costeggiano i due corsi d’acqua che attraversano la cittadina, il Tevere e il Reggia. Risalendo proprio il percorso di quest’ultimo torrente raggiungiamo il podere Battistacci di Torre Certalda, dove ad attenderci troviamo Simonetta, esperta cuoca locale che da il benvenuto nella sua abitazione. Entriamo così in una casa tipica dell’Umbria mezzadrile, dove i sapori della cucina casalinga rimandano a stili di vita e di produzione ormai quasi dimenticati.

Nel podere, tanto per far un esempio, la farina biologica di grani antichi  (in particolare di qualità Gentil Rosso e San Pastore) viene ancora macinata a pietra in un mulino ad acqua. E Simonetta, Cesarina tanto legata alle tradizione della sua terrra, prepara il pane ed altre specialità mettendo in pratica gli insegnamenti ricevuti dalle contadine del luogo.