Das köstliche toskanisch-romagnolische frittierte Brot: Ficattole

AHaben Sie Lust, einen Aperitif zuzubereiten, der sich vom Üblichen unterscheidet, Ihr Mittagessen mit einer raffinierten Vorspeise zu eröffnen oder sich vielleicht einfach eine kleine süße oder herzhafte Sünde zu gönnen – vielleicht zum Nachmittagskaffee? Das Rezept, das wir Ihnen vorstellen möchten, ist genau das Richtige für Sie. Heute erklären wir Ihnen mit Hilfe unserer Cesarini Alfredo und Tamara aus Florenz, wie man Ficattole zubereitet.

Ficattole, auch Donzelle oder Zonzelle genannt, sind ein typisches Gericht aus dem Mugello und bestehen aus rautenförmigen Stücken aus frittiertem Brotteig, die mit Wurstwaren, Käse und Konfitüren serviert werden: Ihr neutraler Geschmack sorgt dafür, dass sie sowohl zu herzhaften als auch zu süßen Speisen hervorragend passen.
Der Ursprung des Namens ist nicht eindeutig geklärt, doch vermutlich leitet er sich von den Feigen ab, die früher dem Teig beigefügt wurden.

So verführerisch, wie es nur Frittiertes sein kann, sind Ficattole außen knusprig und innen weich. Sie gehören zur großen Familie typischer Spezialitäten aus frittiertem Teig, die sich nur durch wenige Zutaten unterscheiden und je nach Region unterschiedliche Namen tragen. Denken wir zum Beispiel an die Coccoli aus Florenz, die Sgabei aus der Lunigiana oder an das, was man je nach Gegend zwischen Parma und Bologna pizze fritte, gnocco fritto oder crescentine fritte nennt.
Wie auch immer man sie nennt – sicher ist, dass Sie ein rustikales und köstliches Gericht genießen werden, bei dem ein Bissen den nächsten nach sich zieht, und die wahre Herausforderung darin besteht, rechtzeitig aufzuhören!