Welt-Spaghetti-Tag: Auf Entdeckungsreise mit Spaghetti all’assassina

Heute wird der Welt-Spaghetti-Tag gefeiert – der perfekte Anlass, eines der beliebtesten Symbole der italienischen Küche weltweit zu würdigen.
Spaghetti sind unglaublich vielseitig und werden in unzähligen Varianten zubereitet, die jeden Geschmack und jede Gelegenheit zufriedenstellen.

Zu den weltweit beliebtesten Klassikern gehören Spaghetti Carbonara, Spaghetti mit Venusmuscheln, Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino und Spaghetti Bolognese (die nicht mit Fleischbällchen serviert werden).
Aber vergessen wir nicht, dass es auch vielleicht weniger bekannte, aber ebenso köstliche Varianten gibt, wie Spaghetti alla Nerano mit Zucchini und Käse oder Spaghetti acqua e limone, zart und erfrischend, perfekt für alle, die ein leichtes und originelles Gericht suchen.

Eine der ikonischsten und faszinierendsten Varianten sind zweifellos die Spaghetti all’assassina, typisch für die Küche von Bari.
An diesem besonderen Tag gönne dir einen kulinarischen Genussmoment: probiere das Rezept dieser köstlichen bariotischen Version, genau so, wie es unsere Cesarina Fernanda aus Bari zubereitet.

Spaghetti all’Assassina

Spaghetti all’assassina entstanden Ende der 1960er Jahre in Bari, genau 1967, im Restaurant Al Sorso Preferito, dank der Einfallsreichtum des Küchenchefs Enzo Francavilla, ursprünglich aus Foggia.
Das Besondere an Spaghetti all’assassina liegt in der mutigen Entscheidung des Kochs: Anstatt die Pasta wie üblich in kochendem Wasser zu garen, entschied er sich, die rohen Spaghetti direkt in die Pfanne zu geben, zusammen mit Tomaten und reichlich Chili. Während des Kochens bräunt die Pasta an den Rändern leicht, wodurch eine goldene, aromatische Kruste entsteht, während sie langsam die würzige Sauce aufnimmt. Die Kruste ist kein bloßes ästhetisches Detail: Sie ist das Herz des Gerichts, und aus ihrem würzigen Geschmack leitet sich der Name „all’assassina“ ab.