Auf der Entdeckung eines alten Gerichts, das Bari erzählt

Es ist eines der ikonischsten Gerichte Apuliens und teilt sich in Sachen Bekanntheit das Podium mit Orecchiette mit Cime di Rapa und dem Pasticciotto: die Rede ist von der Tiella mit Kartoffeln, Reis und Muscheln, einem wahren Geschmackserlebnis aus einer alten Rezeptur, das heute meist als Hauptgericht serviert wird.
Auch wenn der Name variieren kann (manche sagen „Barese Tiella mit Kartoffeln, Reis und Muscheln“, andere „Tiella mit Reis, Kartoffeln und Muscheln“), bleiben einige Grundpfeiler unverändert.
An erster Stelle: Die Zutaten sind roh und werden schichtweise in einem Topf, der Tiella, angeordnet; an zweiter Stelle: Pecorino, Zwiebeln und Petersilie dürfen auf keinen Fall fehlen.
Früher war die Tiella auch ein Indikator für den wirtschaftlichen Wohlstand einer Familie: Je mehr Muscheln enthalten waren, desto wohlhabender war die Familie (nicht zufällig bereiteten ärmere Familien dieses Gericht nur mit Reis und Kartoffeln zu).
Heute bereiten wir sie nach dem Rezept unserer Cesarina Monica zu, die direkt aus Bari stammt – der Stadt, die die Tiella zumindest gastronomisch zu ihrem Wahrzeichen gemacht hat.

„Die Tiella ist das Sonntagsgericht, das die Häuser und Gassen der Altstadt mit Duft erfüllt. Man kann nicht sagen, man sei in Bari gewesen, ohne unsere Tiella probiert zu haben.“