Mit den Händen im Teig und Blick aufs Meer: Pansoti und Hausrezepte

40 Jahre lang habe ich die Theatergruppe Teatro dell'Archivolto gegründet und geleitet. In dieser Zeit habe ich das einzige italienische Theater in Genua, das Teatro Gustavo Modena, renoviert und wieder zum Leben erweckt. Als ich mich um die Planung kümmerte, hatte ich eine klare Vorstellung: Ich wollte eine große Küche und einen Saal mit einem langen Tisch, an dem viele Gäste Platz finden. Dort habe ich traditionelle Gerichte und meine eigenen Kreationen für Künstler, Freunde und illustre Gäste gekocht – darunter Ambra Angiolini, Stefano Bollani, Dario Fo, Daniel Pennac, Luis Sepúlveda, Carla Signoris und viele andere. An diesem Tisch entstanden kulturelle Projekte, Ideen und vor allem tiefe Bindungen, immer begleitet von der Freude an gutem Essen. Diese Erfahrungen habe ich in einem Buch zusammengefasst, Ricette dietro le quinte (Rezepte hinter den Kulissen), in dem ich meine Rezepte mit den Erinnerungen der Gäste, die sie genossen haben, kombiniert habe, mit besonderen Beiträgen, wie dem von Carlo Petrini. Jetzt, wo ich im Ruhestand bin, habe ich gerade die Renovierung einer Wohnung mit Meerblick abgeschlossen, die ich in eine gesellige Küche verwandeln möchte: einen Ort, an dem ich diejenigen willkommen heißen kann, die meine Leidenschaft für das Kochen teilen, sich an neuen Rezepten versuchen, Traditionen wiederentdecken und vor allem gemeinsam die Freude am Essen erleben möchten. Meine Küche besteht hauptsächlich aus Ofengerichten: Ich liebe es, Teig zu kneten. Alles, was mit der Verbindung von Mehl, Wasser und Hefe zu tun hat, übt auf mich eine unbeschreibliche Faszination aus. Ich möchte meinen Gästen durch das Essen alles vermitteln, was ich im Laufe der Jahre gelernt habe, in einer authentischen, geselligen und geschmacksreichen Atmosphäre.