Dormienti

Dentro de unas semanas será Pascua, una ocasión especial para disfrutar con familia y amigos, rodeados de buena comida. Es el momento perfecto para redescubrir los sabores de la tradición, esos que hacen sentir como en casa. Después de presentarles la receta para preparar unas deliciosas Ciambelle de Pascua y una rústica Ciaccia con ciccioli, hoy, junto a la Cesarina Anna de San Quirico d’Orcia, les proponemos otra receta perfecta para celebrar esta festividad. Se trata de una receta especial de la tradición de Puglia: los Dormenti, un dulce antiguo que se prepara desde hace siglos únicamente en Ginosa, en la provincia de Tarento. Parece que no existen documentos oficiales que acrediten su origen, ni recetas escritas que describan su preparación, transmitida oralmente de generación en generación.

La Cesarina Anna revela que “todo se transmite de madre a hija. En mi familia, por ejemplo, fue mi abuela quien me dejó este precioso testamento verbal, que he guardado celosamente durante mucho tiempo y que ahora quiero transmitir y compartir”.

Originalmente, este dulce se preparaba para las festividades de Pascua (quizás porque al ser un dulce con poco azúcar, se adaptaba bien a la abstinencia católica de la Semana Santa), pero con el tiempo la tradición casi se perdió, quizás también por la falta de recetas escritas.

El nombre "Dormenti" proviene de los largos tiempos de fermentación, durante los cuales la masa se deja reposar, como si estuviera durmiendo.